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Archives Mensuelles: mars 2014

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Dessert façon tiramisu aux fraises

Dessert façon tiramisu aux fraises

tiramisu fraise

  • Les ingrédients:                                                                  Pour 6 personnes

250 g de mascarpone

3 œufs

150 g de sucre en poudre

12  biscuit speculoos

1 gousse de vanille

250 g de fraises (des bonnes fraises gariguettes Françaises ou Corses)

1 s de sucre vanillé

2 c à c de grand Marnier ( si vous en servez aux enfants, du jus d’oranges fera très bien l’affaire)


 

  • Préparation

Lavez et équeutez les fraises . Coupez les en rondelles et mettez les dans un saladier avec le sachet de sucre vanillé et le Grand Marnier.(ou jus d’orange) Réservez

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un cul de poule et fouettez- les avec 100 g de sucre en poudre(on réserve les 50 g restant pour » serrer » les blancs), le mélange doit blanchir et devenir mousseux.Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Avec la lame d’un couteau prélevez les graines de vanille et ajoutez- les aux jaunes d’œufs+ sucre;

Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre cul de poule fouettez les blancs au batteur électrique jusqu’à ‘à ce qu’ils fassent des pics sur le fouet. Ajoutez alors le restant du sucre et continuez de fouetter.Vos blancs sont bien serrés et brillants. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de blancs et incorporez les au mélange mascarpone/œufs.Mélangez délicatement a l’aide d’ un fouet (pas électrique sinon c’est la cata…..).

Continuez avec le reste des blancs et mélangez toujours au fouet en soulevant délicatement toute la masse. Dans des coupes individuelles, émiettez quelques biscuits(réservez 6 biscuits) ajoutez un peu de crème au mascarpone, disposez quelques fraises, recommencez avec  un peu de crème.

Renouvelez  l’opération avec le restant de crème et de fraises  pour remplir vos autres coupes. Disposez un biscuit sur la crème et une rondelle de fraise…. le tour est joué…. enfin non… il faut laisser au moins 4 heures au réfrigérateur, avant de pouvoir les déguster.

 





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Publié par le 28 mars 2014 dans Dessert

 

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L île flottante

Un dessert que j’adore depuis toujours… et puis aussi un clin d’œil à mon île de beauté, ma kallisté, ma montagne au milieu de la méditerranée…..La Corse.

 

Les ingrédients:

1 litre de lait (entier de préférence, mais on peut réaliser la recette avec du lait demi-écrémé)

8 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

pour le caramel: 100 g de sucre en poudre

2 c à soupe d’eau

 

Commencez par couper la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines avec un couteau .

Mettez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les graines.

Faites chauffer le lait sans toutefois le faire bouillir…

Pendant ce temps munissez vous de 2 saladiers (ou cul de poule) . Séparer les blancs des jaunes.

Avec un fouet battez(pas trop fort… aie ça fait mal) les jaunes et ajoutzr le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

N oubliez pas de surveiller le lait….. quand il est bien chaud, ôtez la gousse  et versez le lait peu a peu sur le mélange oeufs + sucre en fouettant toujours.Versez le mélange dans la casserole qui vous a servi a faire chauffer le lait et remettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

En fait il s’agit de faire une crème anglaise. La crème est prise quand elle nappe la cuillère. Sortez du feu et versez dans un saladier ou des ramequins individuels.Réservez au frais.

 

Mettez à bouillir dans une marmite, une grande quantité d’eau (je dirais environ 2 litres.. mais je n’ai jamais vérifier la quantité??)

 

On s’occupe maintenant de nos blancs. On va les battre en neige très ferme (au robot électrique c’est très bien). la pincée de sel… c’est pour se donner bonne conscience ou ajouter des ondes positives… moi je n’en met pas(du sel.. pas des ondes..) et mes blancs montent très bien!!

Lorsque mes blancs sont bien fermes, je prélève avec une louche ou une cuillère a soupe (c’est selon la tailles des quenelles que vous voulez obtenir) de blancs et je les mets a pocher dans l’eau bouillante pendant 1 mn environ et je les tourne a l’aide d’une écumoire pour pocher l’autre côté. je les égoutte ensuite sur un torchon ou un égouttoir. Je continue l’opération avec tous les blancs.

Je les dispose ensuite sur la crème anglaise.

Dernière opération et non la moindre… préparer le caramel.

Versez le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et laisser sur feu doux jusqu’à coloration…Nappez les blancs avec ce caramel.

Réserver au frais au moins pendant 4 heures…. plus si vous arrivez à résister…

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Publié par le 26 mars 2014 dans Dessert

 

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