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Archives Mensuelles: juillet 2014

Gâteau chinois

gateauchinois   D’après Wikipédia : je cite : « Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode. Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « De toutes façons pour moi c’est du Chinois », le terme Chinois serait alors resté pour le désigner. » « Plutôt qu’un gâteau, il s’agit d’une brioche fourrée à la crème pâtissière au raisins secs ou aux pépites de chocolat. Cela demande un peu de temps et de patience… mais comme toutes les bonnes choses me direz-vous!!! En avant les amis…

  • Ingrédients

 

  • Pour la crème pâtissière et la garniture

1/2 litre de lait entier

1 œuf entier

2 jaunes d œufs

75 g de sucre en poudre

60 g de maïzena

15 g de beurre coupé en dés

100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

 

  • Pour la brioche

 

500 g de farine de blé

100 g de beurre mou

50 g de sucre

2 œufs + lait = 300 ml

1 sachet de levure de boulanger (la  Briochin est extra…. et non.. je ne suis pas sponsorisée    😉    )

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

2 c à café de rhum (facultatif)

 

  • Préparation  

 

Pour la crème pâtissière

Je mets le lait à bouillir avec la demi gousse de vanille fendue en 2 . Pendant que le lait chauffe je casse mes œufs dans un saladier  (je conserve soigneusement mes blancs dans une petite boite hermétique et je les place au réfrigérateur.. ils me serviront pour faire des meringues par exemple).

J’ajoute le sucre et je fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Je verse alors la maïzena et le rhum. je remue a nouveau pour que le mélange soit homogène. Je sors mon lait du feu et je le verse, dans un premier temps tout doucement en remuant sans cesse et dès que j’en ai versé la moitié je peux aller plus vite.

Je remue sur feu doux et je continue de remuer au fouet jusqu’à ce que ma crème épaississe. Je la sors du feu et je la mets dans un récipient froid. J’incorpore alors mon beurre et je remue à nouveau (le beurre ajouté en fin de cuisson évitera la formation d’une « peau » sur le dessus de la crème. Je réserve au frais

 

Pour la brioche  

Si vous la préparez à la main, il faut d’abord mettre les ingrédients secs (farine sucre sel levure) dans un saladier et ajouter ensuite les ingrédients liquides (œufs, lait, beurre mou)

Alors que si vous la mettez dans la machine à pain il faut faire l’inverse. d’abord les ingrédients liquides (œufs, lait, beurre mou) et ensuite le sucre le sel la farine et la levure en dernier.

La pâte doit être pétrie pendant 10 mn environ jusqu’à ce qu’elle forme une boule compact.Laissez la lever pendant 1 heure (le mieux est encore le four éteint avec un bol d’eau bouillante posé au fond)

Au bout de ce temps je prélève ma pâte et je la pose sur un plan de travail fariné et je la dégaze (je chasse  les bulles d’air ) . Je sépare la pâte en 1/3   2/3. J’étale la pâte de façon à former un cercle de la taille de mon moule (qui sera beurré et fariné) et je la dispose dedans.

J’étale le reste de pâte en forme de grand rectangle assez fin. J’étale ma crème patissière sur toute la surface et je verse mes raisins ou mes pépites de chocolat.Ensuite je la roule pour former un gros boudin, et je coupe des tranches de 4 cm environ et je les dispose sur mon cercle de pâte jusqu’à épuisement de la pâte.

 

 

chinois

 

Je laisse lever encore 1 heure dans mon four avec le bol d’eau bouillante.

Je préchauffe mon four à 180 ° C et avant d’enfourner je badigeonne le dessus de mon gâteau avec un jaune d’œuf battu.Surveillez la cuisson qui doit être de 25 à 30 mn environ.

 

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Publié par le 28 juillet 2014 dans Dessert, petit dejeuner, Pour le goûter

 

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Tian de légumes

Un tian  est à l’origine un plat en terre qui a donné son nom à une préparation culinaire. Les légumes sont ceux que l’on utilise pour la ratatouille (courgette,aubergines, poivrons, oignons,tomates) que  l’on coupe en rondelles et que l’on dispose en couches successives.

tian

 

  • Ingrédients

2 petites courgettes ou 1 plus grosse

1 belle aubergine

1 poivron (le mien était jaune pour apporter une touche de couleur différente)

1 oignon

15 cl d’huile d’olive

1 branche de romarin

sel/poivre

 

 

  • Préparation

 

Je lave mes légumes et je les coupe en rondelles régulières d’environ 2 à 3 mm.

Je les dispose dans un plat à four en alternant (courgette, aubergine,tomate, oignon, poivron, courgette…..) je sale et je poivre à ma convenance et je verse l’huile d’olive. J’ajoute quelques branches de romarin (ou tout autre herbe aromatique à votre gout)

Je mets au four pour une bonne heure de cuisson a 180°C. Je veille à arroser  régulièrement avec l huile qui est au fond du plat et du jus rendu par les légumes.La pointe d’un couteau doit transpercer les légumes sans forcer… signe qu’ils sont cuits

Servir avec une viande blanche ou du riz.

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Publié par le 27 juillet 2014 dans Plat Principal, sans gluten

 

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Tarte au bleu et fonds d’artichauts

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Une recette vite faite bien faite…avec des fonds d’artichauts en boîte(ohé ça va!! j’ai le droit d’acheter des conserves.. non mais oh…..) car je n’ai pas toujours le temps de cuisiner.

Accompagnée d’une salade verte et de concombre… à déguster chaude ou tiède.

 

  • Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

1 boite d’artichauts en conserve égouttés

20 cl de crème fraîche

15 cl de lait

180 de bleu (bleu de Bresse, Bresse bleu…)

3 œufs

sel/poivre

 

  • Préparation

 

Je fais précuire ma pâte pendant une dizaine de minutes à 180° C en prenant soin de la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et de lester avec une assiette.

Pendant ce temps je mets dans une jatte mes œufs entiers, ma crème, le lait, le fromage sel et poivre et je mixe afin d’obtenir une crème bien lisse.

Je sors ma pâte du four , j’enlève l’assiette et le papier, et je verse ma crème sur la pâte. je coupe les artichauts en 2 ou 4 selon leur grosseurs et je les répartis sur la crème. Je remets au four pour 20 minutes.

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Je vous souhaite un bon appétit et vous dis a très bientôt

 
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Publié par le 25 juillet 2014 dans Plat Principal

 

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Glace Nutella (recette chef Simon)

A l’heure où j’écris ce billet… le pot de glace est déjà vide… alors malgré toutes les controverses concernant cette pâte à tartiner ..  j’en raffole .. je suis » addict » … je n’hésiterai pas à en refaire. La glace reste onctueuse et mousseuse….huuummm . Le goût du Nutella est vraiment très présent… et pour cause (voir quantité de Nutella  ! ! ! OMG)

Bien évidemment vous pourrez aussi préparer de la glace avec n’importe qu’elle autre marque (BIO, fait maison, marque de magasin..)

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  • Ingrédients

1/2 litre de lait demi-écrémé

100 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

250 g de Nutella

 

  • Préparation

Je commence par préparer une crème anglaise:Je mets le lait à chauffer (attention il ne doit pas bouillir). A part dans un cul de poule je verse mon sucre et mes jaunes d’œufs et je remue jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Je verse mon lait chaut petit à petit en remuant toujours et ensuite je reverse toute ma préparation dans ma casserole et je remets sur feux doux sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois. Attention là aussi, la préparation ne doit surtout pas bouillir car elle risquerait de tourner.

Le mélange doit épaissir légèrement et napper la cuillère.

Je verse ensuite mon Nutella .Je me sers enfin d’un mixer électrique pour amalgamer le tout

Je laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et je verse dans une sorbetière pour 35 minutes.Se conserve au congélateur pendant 1 semaine…enfin… si des petits ogres morts de faim ne sont pas passés par là!!!

 

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Publié par le 23 juillet 2014 dans Glace et sorbet, sans gluten

 

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