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Archives Mensuelles: janvier 2015

Pain à Hamburger Maison

 

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Un bien joli cadeau qui m’a été offert à Noel. Un livre de recette regroupant des recettes pour faire des apéros dînatoires…. ça tombait bien car c’était le thème de notre réveillon de la Saint Sylvestre.

Je me suis lancée dans la confection de mini pains pour hamburger. Je les ai façonnés très petits pour n’en faire qu’une bouchée, mais rien de vous empêche de les faire gros. Seulement attention… ça gonfle beaucoup ( beaucoup… c’est un euphémisme) lors de » la levée » de la pâte….. ça triple de volume… et ça gonfle encore à la cuisson.. je vous conseil donc de les faire en plusieurs dimensions pour la première fois, pour mieux vous rendre compte du résultat final.

 

Avec les quantités que je vous donne j’ai fait une cinquantaine de pains

 

Ingrédients

3 oeufs

13 cl de lait

13 cl d’eau

34 g de beurre ramolli

500 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 sachet de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche

30 de sucre en poudre

1/2 cuillère a café de sel

des graines de sésame ou de pavot pour le décor

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Préparation

 

Faites tièdir le lait et délayez la levure et ajoutez le sucre. Réservez

Dans un bol, fouettez doucement 2 oeufs.

Dans un saladier, versez le mélange lait levure sucre, la farine, 1/2 cuillère a café de sel l’eau tiédit, le beurre ramolli et les 2 oeufs battus.

Pétrissez à la main pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

Avec du papier absorbant, huilez un saladier, versez la pâte et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposez la pâte au four avec un bol d’au chaude (on appelle cela une étuve) pendant 1h30. La pâte a doublé de volume

Farinez vos mains et votre plan de travail, et détaillez en autant de fois que vous voulez faire de hamburgers (du même gabarits) roulez vos portons en boules bien lisses et posez les sur une plaque  à four recouverte de papier sulfurisé. Pensez a bien espacer chaque portion, et laissez gonfler pendant encore 1 heure a température ambiante.

Préchauffez votre four sur 180° C

Au bout de ce temps séparer votre blanc et jaune et dernier oeuf. Réservez le jaune au frigo dans une boite hermétique pour une autre utilisation .

Battez votre blanc légèrement pour le faire mousser et enduisez chaque pain… faites TRES  attention.. car la pâte est très fragile. il faut utiliser un pinceau a pâtisserie et être très méticuleux, car on peut faire retomber la pâte.

Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot…. ou les deux. Enfournez pour 15 minutes. vos pains doivent être juste à peine coloré car sinon ils vont être trop secs.Attendez qu ils soient froids avant de les couper en 2.

Vous pourrez les garnir avec les ingrédients de votre choix.

Ici sur la photo j’ai choisi :  fromage de chèvre, salade, magret de canard et sauce au poivre

hamburger

 

 

 

 

 
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Publié par le 28 janvier 2015 dans apéritif, Entrée

 

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Crumble aux poires et chocolat noir

 

crumble poire

Tout d’abord , bonjour a tous et à toutes. Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de crumble que vous pourrez adapter avec n’importe quel fruit ou mélange de fruits.

Ingrédients

80 g de beurre

80 g de sucre en poudre

80 g de farine

80 g d’amandes en poudre.

1 pincée de sel

 

4 poires

20 g de beurre

1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

4 carreaux de chocolat noir

 

Préparation

 

 

Coupez le beurre en petits dés et écrasez le ensuite avec les doigts. ajoutez le sucre, et amalgamez bien les 2 ingrédients. ajoutez ensuite la poudre d’amande et la farine et la pincée de sel. Continuez de malaxer et effriter  a la main la pâte a crumble jusqu ‘à l ‘obtention d’une pâte sableuse très grossière.

Allumez votre four sur 200°C. Déposez votre appareil a crumble dans un plat à four en l’émiettant et surtout ne tassez pas!!  Laissez cuire jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée (pour moi il a fallu 20 minutes)

Pendant ce temps, épluchez vos poires et coupez les en gros dés.Dans une poêle, mettre le beurre à fondre sur feu doux et versez les poires et le sucre. Les poires doivent  être juste fondantes.

Versez les ensuite dans un plat à gratin ou des coupes individuelles.Coupez quelques carreaux de chocolat que vous disposerez un peu partout et par dessus versez  le crumble. Remettez quelques minutes au four (5 mn tout au plus) et servez chaud.

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Publié par le 26 janvier 2015 dans Dessert, entremet

 

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Galette des rois à la Frangipane

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La crème frangipane est l’association de 2 crèmes: la crème pâtissière et la crème d’amandes.

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées

crème pâtissière :

1 jaune d’œuf

25 g de sucre

1 c à c de farine

125 ml de lait

 

Crème d’amande

100 g de beurre pommade

80 g de sucre

120 g de poudre d’amandes

2 jaunes d’œufs

2 c à soupe de rhum (facultatif)

1 c à café d ‘arôme amande amère

 

1 jaune d’œuf et un peu d’eau pour la dorure

25 g de sucre et 2 cuillère à soupe d’eau pour le glaçage

 

 

 

Préparation de la crème pâtissière: 

 

Mettre le lait à bouillir et pendant ce temps fouetter l œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, remuer à nouveau; et versez le lait doucement sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère,le mélange va épaissir. Sortez du feu et réservez au frais

 

Préparation de la crème d’amande.

Sorte votre beurre du réfrigérateur 1/2 avant, pour pouvoir le travailler en beurre pommade. C’ est à dire qu’on va le malaxer a l’aide d’une fourchette ou si vous avez un robot avec une feuille c’est l’idéal. Il faut qu’il devienne très malléable, et homogène. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et remuez à nouveau pour que le mélange soit bien lisse. Incorporez le sucre et l’amande en poudre et continuez a remuer à l’aide d’une Maryse. Ajouter le rhum et l’arôme amande amère, remuez a nouveau et incorporez votre crème pâtissière. Votre crème frangipane est prête.

Réservez au frais.

Mettez votre four a préchauffez sur 210°C (T°7).

Étalez votre 1 er disque de pâte feuilletée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Étalez votre crème sur le centre de la pâte en laissant une marge de 3 cm environ toute autour . ( A ce moment il faut ajouter la fève…. honte à moi!! j’ai zappé cette étape)

galette des rois

 

Passez du jaune d’œuf battu à l’aide d ‘un pinceau tout autour pour souder les 2 pâtes

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Posez le 2eme cercle de pâte dessus, et exercer une pression avec vos doigts pour bien  souder les 2 pâtes ensemble.. Avec le reste d’oeuf battu auquel on a additionné 2 cuillères à soupe d’eau, on badigeonne pour dorer notre galette. a l’aide d’un couteau on dessine des losanges et on met au four pour 20 à 25 mn.

A la sortie du four lorsque la galette a refroidi, on prépare un sirop de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et 25 g de sucre et on badigeonne le dessus pour faire bien briller notre galette.

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Joyeuse épiphanie a tous. bises

 
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Publié par le 4 janvier 2015 dans Dessert, Pour le goûter

 

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Pace e salute

paceesalute

Je vous présente a tous et à toutes mes meilleurs vœux pour cette année 2015.

Posez vous… regardez un levez de soleil, les étoiles, la lune….

Prenez du temps pour vos enfants, vos amis, votre famille, votre conjoint(e)…

Profitez de la vie tout simplement.

Pleins de belles choses a vous tous qui me lisez.

 

 

 
2 Commentaires

Publié par le 2 janvier 2015 dans Message, Uncategorized