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Archives Mensuelles: septembre 2015

Tarte meringuée aux mûres (sauvages)

 

tarte meringuée mures 1

 

 

Parce que c’est la saison…. parce que les enfants encore un peu en vacances  m’en ont ramassée….. parce que je ne sais plus quoi en faire a part de la confiture

J’ai commencée par préparé les mûres… mais vite fait.. hein??!! pas envie de me prendre la tête!!! ensuite j’ai fait la pâte sablée et en dernier la meringue Italienne.

 

Ingrédients

Pour la purée de mûres( vite fait)

900 g de mûres lavée

200 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

10 cl d’eau.

 

Pour la pâte sablée à la noisette

140 g de farine

100 g de beurre mou (le sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant)

2 jaunes d’œufs (ne jetez pas les blancs .. ils vont nous servir pour la meringue)

50 g de sucre glace

50 g de noisettes en poudre

1 g de sel

 

Pour la meringue Italienne

2 blancs d’œufs

30 g de sucre en poudre

et encore 150 g de sucre +50 g d’eau pour le sirop de sucre

 


tarte meringuée mures 2

Préparation.

  • Purée de mûres

On place les mûres dans une marmite, avec l’eau et le sucre. Faites cuire 15 minutes. A l’aide d’un moulin a légumes, je passe mes mûres et je récupère la purée, que je remet sur le feu encore 5 minutes. Pendant la  cuisson, je mets les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.. lorsqu’elles ont bien ramollies, je  les essore et je les mets dans la marmite. je remue avec une fouet . Placez au réfrigérateur et laissez prendre la « gelée » au moins 2 heures (la préparation va durcir.. pas devenir du béton hein?? juste devenir stable pour pouvoir mettre sur la pâte sans que ça coule partout..)

 

  • Pâte sablée noisette

 

Mettre le beurre a température ambiante dans un saladier, avec le sel, la poudre de noisette et le sucre glace. Mélanger délicatement avec une spatule en silicone. Lorsque le mélange est homogène, j’ajoute mes jaunes d’œufs et je mélange à nouveau.  En dernier j’ajoute la farine et la levure et toujours avec ma spatule ou une Maryse je mélange ma préparation. Alors.. je sais… je n’ai pas sablé ma pâte!!!.cette étape (qui consiste a frotter la pâte entre ses mains comme si on voulait s’enlever du sable…) n’est pas nécessaire. Formez une boule filmez et réservez au frais pendant 1/2 heure…

Pendant ce temps.. faites vous les ongles.. buvez un café. allez chercher les enfants à l’école…

Préchauffez votre four sur 180°C. Perso, j’ai préféré des moules individuels à un grand plat à tarte.. a vous de choisir.. donc j’ai sorti ma pâte du réfrigérateur et je l’ai mise sur un plan de travail légèrement fariné et je l’ai étalée sur environ 2 mm d’épaisseur. pas besoin de beurré le moule… (il y a assez de beurre dans la pâte) .Diposez votre pâte sur le moule et enfourné…pour ??? je n’ai pas regardé le temps en fait?? je pense 15 minutes sont suffisantes… moi j’ai surveillé la coloration de mon sablé.. lorsqu ‘il est devenu ambré j’ai sorti du four. Laissez refroidir.

Versez ensuite la purée de mûres; étalez avec le dos d’une cuillère à soupe.

 

  • La meringue Italienne.

Versez dans une casserole, les 150 g de sucre et l’eau, et allumez le feu..Pendant ce temps battez les blancs d’oeufs en neige . lorsque le mélange a tripler de volume et commence a être ferme ajoutez alors les 30 g de sucre en poudre….,et continuez a fouettez.. lorsque le sucre a fondu et que les bulles deviennent de plus en plus grosses et éclatent plus lentement,(si vous avez un thermomètre électronique ou thermo sonde  il faut que la température atteigne 116°C…. moi je n’en ai pas.. et je m’en sors très bien) arrêtez la cuisson et versez en filet sur les blancs en neige en continuant de fouetter…. il faut continuer de fouetter pour faire descendre la température des blancs ., ils doivent être bien fermes, brillants.

A l’aide d’une cuillère ou d’une poche a douille, je mets la meringue sur la purée de mûres, et à l’aide d’un chalumeau de cuisine je passe sur la surface de la meringue pour la dorer.

 

Servir aussitôt

 

Il me restait de la pâte sablée..(vous pouvez d’ailleurs la congeler…) j’ai décidé d’en faire des petits sablé que j’ai découpé a l’aide d’emporte pièces.

collage tarte meringuee mures 3

Bonne Rentrée a tous les enfants, Bonne reprise a tous les parents. bises a bientôt

 

 

 
2 Commentaires

Publié par le 4 septembre 2015 dans Dessert, entremet

 

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