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Archives Mensuelles: décembre 2015

Queues de langoustes rôties au beurre d’herbes

1queues de langoustes

Bonjour a vous tous

je vous propose pour terminer l’année une recette quoi que festive, plutôt facile a réaliser. j’ai acheté des queues de langoustes surgelées ( ah parce que ne comptez pas sur moi pour mettre la bébette vivante dans une marmite d’eau bouillante et la regarder et l’entendre se débattre jusqu’à ce que mort s’en suive….Non!! je ne peux pas!!)… donc Oui des queues de langoustes surgelées… et d’apres les commentaires de ma famille (car ne comptez pas non plus sur moi pour manger ces bébettes là!!!) c’était délicieux.

Ingrédients

4 queues de langoustes

3 cuillères a soupe d’huile d’olive

60 g de beurre

1 cuillère a soupe de fine herbe( j’ai fait un mélange basilic/persil/ciboulette/ail hachés)

sel poivre

citrons pour l’accompagnement qu moment du repas

 

Préparation.

 

Je préchauffe mon four avec la fonction gril et à température maximum.Lorsque mes langoustes sont décongelées,  je les coupe en deux dans le sens de la longueur et je les dispose dans un plat a gratin la caracasse dessous. je sale je poivre et je verse l huile d’olive dessus.Je fais fondre mon beurre (je l’ai mis dans le four dans un petit ramequin.. ça va très vite) je lui ajoute les fines herbes.

Je les glisse dans le four pour 5 minutes, je les sors, les retourne coté carcasse dessus cette fois ci.. et c’est reparti pour 5 minutes de cuisson.

Four en position cuisson normale thermostat 7 (210°C)

Je retourne a nouveau mes langoustes,la chair dessus, je verse le beurre fondu + fine herbes et je laisse cuire a nouveau 10 minutes en les arrosant souvent.

Servez très chaud avec des quartiers de citrons.

Je vous souhaite un très bon appétit… Soyez prudent si vous sortez…..Buvez modérément… surtout si vous devez conduire.

réveillon-2016

Très bon reveillon a tous.

St-Sylvestre

Bon capu d’annu.

 

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Publié par le 31 décembre 2015 dans Plat Principal

 

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Paris-Brest

paris brest3

Bonjour a toutes et à tous….

Aujourd’hui je vous propose un grand dessert de la cuisine française…je le classe dans le top 10 de mes desserts préférés.

De la  pâte à choux, un peu de crème praliné ,beaucoup d’amour et vous obtiendrez un dessert d’exception. Comme souvent pour ce genre de dessert je préfère le préparer en version individuelle.. je trouve que la pâte a choux cuit mieux .. et puis ça ne se partage pas….A vous de choisir comment vous voulez le servir.

 

Ingrédients

Pour la pâte à choux

125 g de farine

3 oeufs

60 g de beurre

1 cuillère à café de sucre semoule

1 pincée de sel

20 cl d’eau

 

Pour la crème

2 jaunes d oeufs

50 g de sucre semoule

10 farine de blé

10 g de maizena

25 cl de lait

150 g de beurre

75 g de pralin (acheté tout fait.. ou fait maison.. recette Cliquez ici )

 

 

Préparation

 

Pour la pâte à choux :

Je préchauffe mon four a 200°C. Je tamise mes 125 g de farine. Dans une casserole je fais chauffer (surtout pas bouillir!!!) mes 20 cl d’eau + beurre coupé en dés, le sucre et le sel, jusqu’a ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, je verse toute la farine, et je remue vivement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule, puis je remet sur feu fort pendant 1 minute environ pour dessécher la pâte en remuant toujours energiquement.

Je retire du feu et je verse mes oeufs un à un en remuant chaque fois afin que la pâte soit bien homogène. Au départ la pate est visqueuse (oui. je sais.. je ne vous fais pas rêver en écrivant ça…) puis , peu à peu elle devient plus  souple et brillante.

Parisbrest

Je dispose du papier sulfurisé sur la plaque de mon four . Je mets ma pâte à choux dans une poche a douille (a défaut un sachet de congélation dont vous couperez une des pointes après avoir versé votre pâte, fera très bien l’affaire). Je dessine à l’aide d’un crayon noir des cercles sur mon papier pour avoir des jolies couronnes de pâte a choux bien rondes. Avec ma poche à douille je verse la pâte sur le papier sulfurisé  je fais 3 tours de cercle l’un sur l’autre(on peu servir d’une douille festonnée pour avoir un rendu plus classe) j’ai parsemé de quelques amandes effilées, mais cela n’est pas obligatoire, puis j ‘enfourne pour environ 30 minutes ( si vous décidez de faire un grand cercle la cuisson devra se poursuivre pendant encore 15 à 20 minutes)

parisbrest1

Pour la crème praliné

Sortir le beurre du réfrigérateur et coupez le en petit dés. Séparer les blancs des jaunes et versez les dans un saladier ( conservez les blancs dans un tupperware au réfrigérateur ). Dans une casserole , versez le lait et faites le bouillir. Tamisez la farine et la maïzena. Mélangez les jaunes et le sucre, ensuite ajoutez farine et maïzena. Versez le lait peu a peu en fouettant énergiquement  et versez plus vite lorsqu’il n’en reste que la moitié (environ… hein??!! on fait ça a l’œil!!) tout en continuant de remuer.Réservez à température ambiante. Ajouter le beurre à la crème encore tiède et fouettez  pour obtenir un mélange homogène et ajoutez le pralin, continuez de fouetter,  Réservez au frais

parisbrest2

 

Lorsque les choux ont refroidi, je les coupe horizontalement et je glisse ma crème refroidie sur la couronne, je referme avec le chapeau du chou.

A conserver au frais.

Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d’année. A bientot

 

 

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2 Commentaires

Publié par le 29 décembre 2015 dans Dessert, entremet

 

Pralin en poudre et Pâte Praliné

bonjour chers vous tous,

ci dessous la recette du pralin qui sert de base pour le Paris-Brest. Pour ma part je fais un mélange a poids égal d’amandes et de noisettes, mais on peut aussi n’utiliser que des amandes ou que des noisettes. Le tout étant d’avoir le même poids de fruits secs et de sucre.

Ingrédients

100 g d’amandes entières (non mondées)
100 g de noisettes entières (non mondées)
200 g de sucre en poudre

Préparation

Découpez une feuille de papier sulfurisé et posez là sur un plan de travail ne craignant pas la chaleur.Réservez

Passez sous le grill du four les amandes et les noisettes pour les torréfiées pendant quelques minutes… surveillez, car ça peut brûler très vite.
il faut juste qu’elles soient dorées et qu’il se dégage un parfum plus soutenu.

Pendant ce temps dans une casserole, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. mettre sur feu doux.
Lorsque le sirop commence a peine à dorer, incorporez les amandes et les noisettes et remuez jusqu’à ce que le sucre enrobe tous les fruits. Versez alors sur votre papier sulfurisé étalez là un peu à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère et laissez refroidir.
Lorsque votre préparation est complètement refroidie, concassez là en gros morceau et mettez là dans un robot avec des lames en acier, et commencez à mixer en arrêtant le robot de temps en temps.
Vous pouvez selon vos goûts laisser des morceaux grossiers ou continuez a mixer pour obtenir une poudre plus fine. A conserver dans une boite hermétique.

Maintenant pour la pâte praliné (délicieuse sur une tartine de pain), il faut continuer a mixer sans arrêter le robot. Les lames en chauffant vont humidifier la poudre et finir par former une masse homogène. A conserver au réfrigérateur.

 
1 commentaire

Publié par le 15 décembre 2015 dans Basique, sans gluten, vegan

 

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