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Archives Mensuelles: avril 2016

Artichauts farcis au Brocciu « artichjocchi ripieni incù u brocciu »

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Bonjour les amis,

Aujourd’hui une recette de mon enfance, que ma grand-mère me préparait : « artichjocchi ripieni incù u brocciu »

 

Le brocciu est une appellation fromagère en langue Corse . Il ressemble a la ricotta ou à la brousse de Provence.

 

La liste des courses

 

Pour la farce

1 brocciu de 500g  (ou de la brousse ou encore de la ricotta, si vous ne trouvez pas de brocciu)

20 g de menthe fraîche hachée

1 oeuf

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10 petits artichauts poivrade

1 citron

50 g de farine

200 ml d’huile de tournesol

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Pour la sauce:

de la sauce tomate voir recette « < ICI

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d’huile dolive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

150 g de panzetta ou de lardons allumettes

des tomates fraiches ou 2 boites de tomates pelées

1 oignon

 

Comment faire?

Dans un grand saladier que vous remplirez d’eau ajouter le jus d’un citron. ‘(ceci afin d’éviter que les artichauts noircissent)

Enlever les 1eres feuilles qui sont trop dures ,couper la queue et les feuilles au 2/3 de la hauteur, évidez-les au centre en prenant soin d’enlever le foin, et laisser des feuilles autour.

je vous mets une photo pour que vous compreniez mieux.

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Mettez les artichauts dans l’eau citronnée et laissez les quelques minutes le temps de  les nettoyer tous .

Je mets ensuite les artichauts rincés dans un panier vapeur et je les fais cuire pendant environ 25  minutes à partir du moment ou l’eau bout (je vérifie la cuisson à l’aide d’un couteau de cuisine pointu. je le plante dans la queue de l’artichaut et celle ci ne doit pas opposer de résistance)

Pendant ce temps je réalise ma sauce tomate. je coupe mon oignon ma panzetta en lanières, je fais rissoler le tout dans une marmite avec de l’huile d’olive. J ‘ ajoute ma sauce tomate, la branche de thym et le  laurier, je sale et je laisse cuire a feu doux

 

Pour la farce

Dans un saladier j ‘écrase mon brocciu à l’aide d’une fourchette j ‘y ajoute la menthe ciselée l’oeuf le sel et le poivre (perso.. j’aime bien beaucoup poivrée cette farce)

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Finition

Dans une grande poêle je verse environ 200 ml d’huile et je mets a chauffer sur feu doux

Je verse la farine dans une assiette à soupe; Je remplie les artichauts avec cette farce, n’hesitez pas à faire « déborder »; je trempe le coté farcie dans la farine et je pose délicatement le coté farce dans l ‘huile chaude pendant quelques minutes (cela aide la farce à s « accrocher a l’artichaut) le brocciu doit être juste grillé, pas brûlé… je les mets ensuite dans ma sauce qui mijote toujours. je renouvelle l’opération avec tous les artichauts.. et si il me reste de la farce je façonne des boules que je roule dans la farine je fais frire  et que je mets aussi dans la sauce.

Je laisse cuire a feu doux encore 15 minutes.

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Je sers avec du riz.. des pâtes.

 

Bon appétit.. et si vous avez des questions .. n’hésitez pas à me les laisser en commentaires. a bientot

 
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Publié par le 21 avril 2016 dans Plat Principal, Recette Corse

 

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