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Archives de Catégorie: sans gluten

Glace ou Soufflé Glacé à la (confiture de) Myrtille

glace myrtille

Pour ma part n’ayant pas suffisamment de ces fruits délicieux j’ai cherché sur le net et j’ai trouvé un recette avec de la confiture de Myrtille. J’ai acheté celle d’un grand distributeur (L……) au rayon BIO.. elle est vraiment délicieuse et parfaite pour cette recette. Sinon je vous conseille de la confiture allégée en sucre car nous allons rajouté du sucre dans la recette et il ne faudrait pas que cela devienne écœurant.

 

Mes sources viennent du site GLORIA,

J’ai mis deux intitulés dans mon titre car ayant fait une trop grande quantité, j’ai divisé ma préparation finale en deux parts égales. j’en ai mis une telle quelle au congélateur et l’autre a été placé dans ma turbine à glace.

Pour celle mise directement au congélateur, on obtient vraiment comme pour un soufflé, une préparation aérienne et légère qui ne durcit pas en étant congelé. En effet la consistance ressemble a une mousse ou un soufflé.. mais glacé!

Pour celle mise en turbine à glace (ou sorbetière) on obtient un crème pour onctueuse presque comme une glace Italienne.

La couleur aussi est juste sublime.

J’ai aimé les deux versions. Le goût de la myrtille est au rendez vous… a tester avec une autre confiture de qualité!

 

les ustensiles et matériels de cuisine.

3 saladiers (dont un en inox de préférence a réserver au congélateur 15 minutes avant de débuter la recette)

1 balance de cuisine

un fouet électrique

une Maryse

une poêle remplie d’eau chaude (pour faire un bain marie)

 

Liste des courses

200 g de confiture de Myrtille BIO ou allégée en sucre

4 cuillères à soupe de sucre glace

50 g de sucre en poudre

4 œufs

20 cl de lait Gloria très froid

 

Préparation

Je sépare mes blancs des jaunes.

Dans un saladier, je fouette mes  blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Je place mon saladier sur mon bain marie et je fouette jusqu’à ce que ma meringue devienne lisse et brillante (environ 5 mn). Ôter du feu et réserver au réfrigérateur.

Dans mon deuxième saladier je fouette  mes jaunes d’œufs avec mon sucre en poudre jusqu’à ce que cela blanchisse.

Enfin dans mon saladier réservé au froid, je fouette enfin mon lait gloria avec les 2 dernières cuillères de sucre glace afin d’obtenir une chantilly.

Je mélange cette dernière préparation délicatement avec une maryse et j’y incorpore ma confiture, ensuite j’ajoute mes jaunes d’œufs et enfin ma meringue.

Comme dit précédemment j’ai mis une partie de la préparation directement au congélateur et l’autre moitié dans ma turbine. Les consistances sont différentes mais le gout est juste sublime.

A  vous de tester maintenant et de me dire ce que vous en pensez. Bonne journée a tous et à bientôt.

 

glace myrtille2

 
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Publié par le 8 juillet 2016 dans Glace et sorbet, sans gluten

 

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Meringues Végétariennes…. oui oui!!!

Tout d’abord un grand merci à Edda du blog » Un déjeuner de Soleil »… un blog que je vous recommande.. ces recettes sont sublimes délicieuses et super bien expliquées. « <Click Here

C’est sur son blog que j’ai découvert cette recette…. très étonnante.. des meringues végétariennes. Alors en effet cela peut paraitre incroyable, mais je vous assure que tant au niveau visuel que gustativement c’est a si méprendre!!

Il faudra remplacer le blanc d’oeuf par un ingrédient qui lui ressemble….

Il s’agit de l’eau de conserve des pois chiche…qui est composé d’eau bien entendu.. mais aussi de protéines. N’ayez craintes, vous n’aurez en aucun cas le goût des pois chiche, mais plutot un leger arrière gout de sel, qui viendra sublimer les meringues.

meringues vegan

Listes des courses

100 g d’eau de conserves des pois chiche .( Perso je n’ai pas filtré l’eau de conserve même si Edda conseille de le faire)

180 g de sucre semoule

1 c à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron (facultatif)

 

Préparation

Préchauffer votre four sur 100° en chaleur statique

Poser du papier cuisson sur une plaque du four.

Mettre l’eau des pois chiche dans un saladier en inox bien propre et surtout bien sec.Versez le vinaigre et à l’aide d’un batteur electrique, commencez a fouetter jusqu’ a ce que cela devienne mousseux et double de volume.

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Ajouter peu à peu le sucre (ne versez pas tout le sucre d’un coup mais plutot des petites quantités en plusieurs fois). le mélange épaissit devient blanc … comme pour une meringue classique.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère a café) façonner vos meringues (moi je les préfère petites, elles cuissent plus vite)

Du coup la cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Entre 1h30 à 2h si elles sont petites et jusqu’à 3 heures plus elles seront grosses.

meringues vegan1

Laisser les encore dans le four éteint, elles sécheront encore. A conserver dans un endroit sec.

 

Bonne journée a vous tous.

 
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Publié par le 21 mai 2016 dans Dessert, entremet, sans gluten, vegan

 

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Pralin en poudre et Pâte Praliné

bonjour chers vous tous,

ci dessous la recette du pralin qui sert de base pour le Paris-Brest. Pour ma part je fais un mélange a poids égal d’amandes et de noisettes, mais on peut aussi n’utiliser que des amandes ou que des noisettes. Le tout étant d’avoir le même poids de fruits secs et de sucre.

Ingrédients

100 g d’amandes entières (non mondées)
100 g de noisettes entières (non mondées)
200 g de sucre en poudre

Préparation

Découpez une feuille de papier sulfurisé et posez là sur un plan de travail ne craignant pas la chaleur.Réservez

Passez sous le grill du four les amandes et les noisettes pour les torréfiées pendant quelques minutes… surveillez, car ça peut brûler très vite.
il faut juste qu’elles soient dorées et qu’il se dégage un parfum plus soutenu.

Pendant ce temps dans une casserole, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. mettre sur feu doux.
Lorsque le sirop commence a peine à dorer, incorporez les amandes et les noisettes et remuez jusqu’à ce que le sucre enrobe tous les fruits. Versez alors sur votre papier sulfurisé étalez là un peu à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère et laissez refroidir.
Lorsque votre préparation est complètement refroidie, concassez là en gros morceau et mettez là dans un robot avec des lames en acier, et commencez à mixer en arrêtant le robot de temps en temps.
Vous pouvez selon vos goûts laisser des morceaux grossiers ou continuez a mixer pour obtenir une poudre plus fine. A conserver dans une boite hermétique.

Maintenant pour la pâte praliné (délicieuse sur une tartine de pain), il faut continuer a mixer sans arrêter le robot. Les lames en chauffant vont humidifier la poudre et finir par former une masse homogène. A conserver au réfrigérateur.

 
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Publié par le 15 décembre 2015 dans Basique, sans gluten, vegan

 

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Gâteau chocolat (zéro complexe)

 

gateau choco courg3

Bonjour mes ami(e)s.

Spéciale dédicace a Christelle (qui se reconnaîtra).. je te l’avais dit et promis.. voici ma recette de gâteau au chocolat zéro complexe… pourquoi zéro complexe???.. parce qu’il n’y a pas de beurre.. donc pas (ou très peu) de matière grasse….. a part celles contenues dans le chocolat.

Pourtant le gâteau est super fondant et moelleux……et l’ ingrédient magique qui remplace la matière grasse….est ??est???

gateau choco courg

La courgette…

si si!!! je vous assure.. j’ai testé pour vous… malgré mon scepticisme….et je vous assure qu’on ne sent absolument pas la courgette… et qu’elle apporte un moelleux  et un fondant   délicieux… en  plus comme je n’utilise pas de farine de blé , il convient aux intolérants au gluten (petite pensée a théresa)

 

Les ingrédients

30 g de maïzena

70 g de sucre (ou 40 g de stévia)

200 g de chocolat a pâtisserie

4 œufs

200 g de courgettes

 

La préparation

 

Je commence par faire fondre mon chocolat au bain marie (ou au micro onde 2 x 1 minute). je lisse le chocolat avec une Maryse.

Je lave mes courgettes, je les épluche avec un économe et je les râpe finement (ne les égouttez pas si elles rendent de l’eau).

Je sépare mes blancs des jaunes, et je fouette, les jaunes avec le sucre. j’ajoute mes courgettes râpées et mon chocolat fondu, la maïzena et je mélange avec une cuillère en bois.

Je préchauffe mon four à 180°C (T° 6)

Je monte mes blancs en neige ferme,et je les incorpore délicatement a mon appareil précédent.. je verse dans un moule a manqué ou je dispose un rond de papier sulfurisé . Pas besoin de mettre du beurre sur les parois. le gâteau ne colle pas et se rétracte à la sortie du four.

J’enfourne pour 30 minutes.. lorsqu’il aura refroidit, vous pourrez le décorer avec du chocolat en poudre (c’est ce que j’ai fait) ou de la noix de coco ou encore un glaçage…

 

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Publié par le 2 octobre 2015 dans Dessert, Pour le goûter, sans gluten

 

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