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Archives de Tag: amande

Galette des rois ( version chocolatée)

galette des rois 5

La traditionnelle galette des rois à la crème frangipane, et enrichie en chocolat… une tuerie.

 

Liste des courses

 

2 pâtes feuilletées

150 g d’amandes en poudre

2 jaunes d’œufs + 1 autre pour la dorure

40 g de sucre  + 25 g pour le sirop de sucre

1 cuillère à soupe de farine

250 ml de lait

70 g de beurre

100 g de chocolat

1 cuillère a soupe de rhum ambré (facultatif)

1 cuillère à café d’arôme amandes amères

 

 

Comment faire??

 

Je verse mon lait et mon chocolat cassé en morceau dans une casserole et je le fais chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Pendant ce temps je mélange mes jaunes d’œufs à 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ajoute la farine et je remue a nouveau (il ne faut pas qu’il y ait des grumeaux). Je verse alors mon lait tout doucement sur le mélange précédent en remuant vivement (il ne faut pas que les jaunes coagulent) puis je verse un peu plus vite, et je remet sur feu doux pour faire épaissir ma crème, je remue sans cesse avec une cuillère en bois . il faut que la crème nappe la cuillère. Je retire alors du feu et je laisse a température ambiante pour que la température de la crème atteigne environ 37° (lorsque je met mon doigt dedans je ne me brûle pas). j’incorpore alors mon beurre coupé en dés et je fouette le mélange pour que mon beurre fonde dans la crème. J’ajoute enfin mes amandes, mon rhum et l’arôme d’amandes amères. Je réserve au frais.

Je préchauffe mon four sur 200°C

Sur une plaque de cuisson je dépose un carré de papier sulfurisé. J’étale un premier rouleau de pâte feuilletée;  je fouette mon dernier jaune d’œuf

Je  verse ma crème frangipane au chocolat sans aller trop vers les bords et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie je badigeonne le tour de ma pâte avec mon jaune d’œuf

Je dispose quelques fèves pour tirer les rois.

galette des rois 1

Je pose enfin mon deuxième rouleau de pâte feuilletée.je soude bien en appuyant avec les pouces. je badigeonne enfin le dessus de ma pâte avec le reste de l’œuf.

je met au four pendant 25 minutes

 

 
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Publié par le 5 janvier 2016 dans Dessert, Pour le goûter

 

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Gâteau à la farine de pois chiche (sans gluten, sans œufs, sans beurre!!)

Avant de partir en courant, laissez moi vous expliquer l’histoire de ce gâteau…..j’avais dans mon placard de la farine de pois chiche. Et j’avais envie d’en faire un gâteau…alors j’ai cherché sur le net une recette qui  m’interpelle…

Et puis je L ‘ai trouvée…..sur ce blog :Cliquez ici pour accéder au blog

J’étais un peu stupéfaite par la liste des ingrédients…. Un gâteau sans œufs????? sans beurre??? avec de l’huile d’olive??? du vinaigre de cidre?? Mais comment diantre est-ce possible?? Et bien ça l’est…  c’est la magie de la cuisine .. l’alchimie des ingrédients,… je ne sais pas comment vous dire!!

J’ai toutefois rectifié quelques quantités

En fait il s’agit d’une recette VEGAN… c’est à dire une recette végétalienne…  le véganisme exclut la consommation de tout produit issu des animaux (beurre, œufs, viande, lait….).

Bon je vous avoue que je ne suis pas une adepte de ce mode de vie,( car il s’agit bien d’un mode de vie) mais cette recette m’intriguait.De plus comme on utilise de la farine de pois chiche, elle s’intègre bien dans un régime sans gluten pour les personnes intolérantes.

Gâteau pois chiche

Gâteau pois chiche

 

Les ingrédients:

200 g de farine de pois chiche

90 g de cassonade Corsée (120 g dans la recette….. j’ai bien fait de diminuer la quantité car la cassonade a un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc)

70 g de purée d’amande blanche (j’ai trouvé cette purée dans un magasin Bio)

120 ml d’huile dolive

50 ml de jus d’orange (dans la recette de base il faut 100 ml…. mais je n’en avais plus)

120 ml de lait d’amande (magasin Bio)..dans la recette il faut seulement 60 ml.. mais pour palier au manque de jus de fruit j’ai augmenté ici la quantité.

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de bicarbonate alimentaire

1 bouchon d’eau de fleur d’oranger. ( des zestes d’une orange dans la recette originale)

25 g d’amandes éffilées

 

 

Préparation

 

Je préchauffe mon four à 180°C (T°6)

Dans un cul de poule, je mélange la farine de pois chiche, le sucre,le bicarbonate alimentaire

J’ajoute ma purée d’amandes, l’huile d’olives, le jus d’orange, le lait d’amande,le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger. Je mélange le tout au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Je verse ma préparation dans un moule a Cake (le mien mesure 26 cm X 11 cm) huilé (à l’huile d’olive) et fariné (à la farine de pois chiche) et je recouvre avec mes amandes effilées.

J’ai fait cuire mon gâteau pendant 40 minutes a 180°C (vérifié la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche)

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Gâteau pois chiche

Gâteau pois chiche

 

Verdict : Ce gâteau est très bon, très souple… malgré le peux de sucre je le trouve quand même un peu écœurant. Je pense le refaire en réduisant la quantité d’huile d’olive à 80 ml et en augmentant celle de purée d’amandes à 100 g. j’y ajouterai aussi des pépites de chocolat et pourquoi pas de la poudre d’amandes.

 

Gâteau pois chiche

Gâteau pois chiche

 
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Publié par le 9 mai 2014 dans Dessert, sans gluten, vegan

 

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Gâteau Poires et Amandes au chocolat

Gâteau choco/ poire amandes

Gâteau choco/ poire amandes

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte à gâteau:

200 g de chocolat a dessert (noir pour moi)

250 ml de lait concentré non sucré

4 œufs

10 g de beurre

50 g de sucre en poudre + 2 c.à soupe

60 g de farine de blé (pour moi de la farine d’épeautre)

80 g d’amandes en poudre

4 c. à soupe de maïzena (soit 50 g )

2 poires (fraîches ou en boite)

1 c. à café d’arôme amandes amères (facultatif)

 

Pour le glaçage au chocolat:

150 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide


 

 

 

Préparation :

Je commence par faire fondre au bain-Marie le chocolat et le beurre. Je sépare mes blancs et mes jaunes d’oeufs. Je commence par fouetter mes jaunes pour les » casser » et j’ajoute mes 50 g de sucre. Je continue jusqu’à ce que mon mélange blanchisse. J’ajoute alors mon chocolat et mon beurre fondu …. je continue de remuer, et je verse mon lait concentré, la farine, la maïzena, les amandes en poudre, et l’arôme d’amandes amères. Réservez et mettez votre four a préchauffer sur 180°C (T ° 6)

 

Je monte mes blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, j’ajoute 2 cuillerées à soupe de sucre et je continue de fouetter afin de les « serrer ». J’ajoute alors mes blancs au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte tout en veillant a ne pas casser les blancs.

J’épluche mes poires, je les épépine et je les coupe en dés. Je les mélange à mon appareil.(pâte a gâteau)

Je chemise un moule ( c’est à dire que je vais le beurrer avec les 10 g de beurre et ensuite je saupoudre de farine en veillant à ce qu’il y en ait sur toute la surface du moule et  j enlève l’excédent) et je verse mon appareil (ma pâte a gâteau). Je mets au four pour environ 45 minutes.On peut vérifier la cuisson en piquant jusqu’au cœur du gâteau une lame de couteau. Si la lame ressort sèche, votre gâteau est cuit. Sinon laisser encore un peu dans votre four.

Lorsque je  sors mon gâteau du four j’attends 5 minutes avant de le démouler. Je le retourne sur une grille pour le laisser refroidir.

Pour le glaçage:

Je décore avec du chocolat (150 g) et de la crème liquide(15 cl) que  je mets à fondre dans une casserole. Je nappe mon gâteau avec.

Gâteau choco/poires/amandes

Gâteau choco/poires/amandes

 

Détail

Détail

 

J’attend vos commentaires, et je vous souhaite une bonne journée.

 

 
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Publié par le 29 avril 2014 dans Dessert, Uncategorized

 

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