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Archives de Tag: amandes

Pralin en poudre et Pâte Praliné

bonjour chers vous tous,

ci dessous la recette du pralin qui sert de base pour le Paris-Brest. Pour ma part je fais un mélange a poids égal d’amandes et de noisettes, mais on peut aussi n’utiliser que des amandes ou que des noisettes. Le tout étant d’avoir le même poids de fruits secs et de sucre.

Ingrédients

100 g d’amandes entières (non mondées)
100 g de noisettes entières (non mondées)
200 g de sucre en poudre

Préparation

Découpez une feuille de papier sulfurisé et posez là sur un plan de travail ne craignant pas la chaleur.Réservez

Passez sous le grill du four les amandes et les noisettes pour les torréfiées pendant quelques minutes… surveillez, car ça peut brûler très vite.
il faut juste qu’elles soient dorées et qu’il se dégage un parfum plus soutenu.

Pendant ce temps dans une casserole, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. mettre sur feu doux.
Lorsque le sirop commence a peine à dorer, incorporez les amandes et les noisettes et remuez jusqu’à ce que le sucre enrobe tous les fruits. Versez alors sur votre papier sulfurisé étalez là un peu à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère et laissez refroidir.
Lorsque votre préparation est complètement refroidie, concassez là en gros morceau et mettez là dans un robot avec des lames en acier, et commencez à mixer en arrêtant le robot de temps en temps.
Vous pouvez selon vos goûts laisser des morceaux grossiers ou continuez a mixer pour obtenir une poudre plus fine. A conserver dans une boite hermétique.

Maintenant pour la pâte praliné (délicieuse sur une tartine de pain), il faut continuer a mixer sans arrêter le robot. Les lames en chauffant vont humidifier la poudre et finir par former une masse homogène. A conserver au réfrigérateur.

 
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Publié par le 15 décembre 2015 dans Basique, sans gluten, vegan

 

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Gâteau de carottes ( sans gluten)

Un délicieux gâteau qui nous vient d’Amérique….pas de culpabilité pour ce gâteau, il ne contient pas de corps gras , pas de gluten, mais juste du sucre des amandes des oeufs et des carottes……. ou comment faire manger des carottes aux enfants!!!

J’ai déjà réduit la quantité de sucre par rapport à la recette originale… je pense qu’on peut la descendre encore à 120 g. A voir…

gateau carotte1

  • Ingrédients

 

200 g de carottes râpées

200 g d’amande en poudre

150 g de sucre

50 g de maïzena

4 oeufs

1 s de levure chimique

le zeste d’un citron

1 cuillère a café de cannelle

1 cuillère à soupe d huile neutre ( pépins de raisin ,tournesol…)

 

  •  Préparation

Je lave , j’épluche et je râpe mes carottes, je les mets dans un saladier  et je verse dessus un grosse cuillère à soupe de sucre (prélevée dans les 150 g) afin qu’elles dégorgent leur eau. Je réserve

Je préchauffe mon four a 180°C

 

Pendant ce temps je râpe le zeste de mon citron et je le garde de côté. Je prends un moule a manqué et je verse de l’huile neutre dans le moule. je coupe un cercle de papier sulfurisé de la même grandeur  que le fond du moule. Je le pose dans le fond du moule et je passe encore de l’huile sur le papier. Puis je verse 1 grosse cuillère de sucre en poudre sur le papier. Je réserve au frais

Dans un autre saladier , je casse mes œufs et je verse le restant de sucre. Je fouette vivement jusqu’a ce que le mélange blanchisse et double de volume. J’ajoute alors mes carottes, mes amandes, le zeste de citron , la cannelle , la maïzena et la levure. Je mélange soigneusement.

Je verse dans mon moule et je mets au four pour 50 minutes. Un délice parfumé avec la cannelle.

gateau carottesgateau carotte2

 
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Publié par le 2 octobre 2014 dans Dessert, Pour le goûter, Uncategorized

 

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