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Mon Bavarois aux fraises

 

Mon Bavarois

Mon Bavarois

 

Un grand classique de la pâtisserie Française…. ne nécessite pas de connaissance métaphysique pour le réaliser..  sérieusement, les étapes sont un peu longues, mais je vous assure que c’est d’une facilité enfantine… il vous faudra par contre un moule a charnière;(le mien mesure 25cm de diamètre)

Pour la génoise:  j y incorpore de la poudre pistache, cela donne une goût qui se marie très bien avec la fraise … n’en trouvant pas par chez moi, j’achète des pistaches non salées  et je les hache moi même au Mixer pendant quelques secondes. On peut remplacer la pistache par de la poudre d’amandes ou même de la noisette en poudre ou encore de la noix de coco râpée…. mais tout ceci est facultatif

moule a charnière...

moule à charnière.(image prise sur le net)

 

  • Ingrédients :                                            pour 8 personnes

 

Pour le coulis et la crème a bavarois

500 g de fraises de votre région bien mûres et savoureuses

1 citron jaune

200 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatines

400 ml de crème  ÉPAISSE froide (au moins 30% de matière grasse) il faut la mettre au frais pendant au moins 24 h

 

Pour la génoise:

2 œufs

75 g de sucre en poudre

75 g de farine tamisée

20 g de poudre de pistache non salée…[ ou d’amande ou de poudre de noix de coco (falcutatif)]

 

pour le glaçage 

environ 15 cl de coulis de fraise

1 feuille de gélatine


 

 

  • Préparation

Le coulis

Je lave soigneusement mes fraises à l’eau fraîche et je les rince rapidement. Je les équeute. Je les mixe avec le sucre et le jus du citron : j’obtiens un coulis.

Je réserve un peu de coulis dans un verre  ou une tasse environ 15 cl (je préparerai un glaçage miroir avec ça)

Je mets le restant du coulis dans une casserole et je met a chauffer sur feu doux. Dès la 1 ère ébullition  j’ajoute ma gélatine égouttée ( préalablement ramollie dans une assiette a soupe d’eau fraîche) (lire les conseils d’utilisation au dos de votre paquet de gélatine)   et je remue au fouet pour bien l’amalgamer. et je sors du feu. Réservez

Je mets un saladier au congélateur et ma crème doit être bien froide

 

La génoise:

Je casse mes œufs entiers dans un cul de poule et je les fouette au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse légère. J’ajoute alors mon sucre et je continue de fouetter  jusqu’à blanchissement de l’appareil. Préchauffez le four à 180 °C (t°6)

Je mélange ma farine avec ma poudre de pistache(je le répète encore… vous n’êtes pas obligé d’ajouter la pistache) et j’incorpore délicatement avec une Maryse au mélange œufs+sucre. Je fais des gestes amples et souples pour ne pas enlever l’air contenu dans les œufs. Sur une plaque à four ou un lèche frittes, je dispose du papier sulfurisé et je verse ma pâte de façon a former un cercle un peu plus large que le diamètre de mon moule à charnière. j’enfourne pour 10 à 15 minutes. Le gâteau doit être blond doré.

Je laisse ma génoise refroidir quelques minutes. Je retire le papier sulfurisé et je la découpe au diamètre de mon moule à charnière.( Afin de faciliter encore plus le démoulage il existe du papier rhodoïde que l’on dispose tout autour du moule…. n’en ayant pas je fais avec les moyens du bord : papier sulfurisé .)

La crème a bavarois

Je sors mon saladier du congélateur et je verse ma crème bien froide dedans. Avec mon batteur électrique je fouette… jusqu’à l’obtention d ‘une crème épaisse….cela peut prendre quelques minutes.. il ne faut pas désespérer…Vraiment pour la réussite de cette crème fouettée  il faut que votre contenant et votre crème soient très froids.

J’ ajoute alors délicatement mon coulis de fraise à la crème fouettée. On obtient alors notre appareil à bavarois. Je le verse sur ma génoise et je réserve au congélateur pendant minimum 2 heures.

 

Le glaçage

Pendant ce temps je prépare mon glaçage : je mets les 15 cl de coulis a chauffer et j’ ajoute la feuille de gélatine ramollie, je sors du feu. Je laisse refroidir au moins 20 minutes et je verse sur mon bavarois, et je  remets au frais 1 heure.(au congélateur)

Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.

bavarois2

 

bavarois1

 

Décorez de quelques fraises.

Si vous avez des questions ou que mes explications ne sont pas claires n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

 

 

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2 Commentaires

Publié par le 16 avril 2014 dans Dessert

 

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