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Crème brulée

crème brulée

crème brulée

 

Un dessert tout doux. j’aime le côté craquant et chaud du caramel, et le côté froid et onctueux de la crème.

Pour le réaliser j’ai juste investi dans un petit chalumeau a gaz, car après avoir essayé de carameliser mon sucre sous le grill du four,après avoir tenté de le caraméliser avec un fer à caramel, je me retrouvais avec une crème chaude et molle… et du sucre jamais vraiment caramélisé comme je le souhaitais.

Avec ce petit chalumeau j’ai enfin THE recette de crème brulée comme je l’aime.

 

Ingrédients            Pour 6 personnes

  • pour la crème aux œufs

1 litre de crème Entière

6 jaune d’œufs (je conserve les blancs dans une boite hermétique.. ils me serviront pour faire des financiers ou des meringues)

90 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

  • pour le caramel

70 g de sucre en poudre

 

 

 

Préparation

Je commence par couper ma gousse de vanille en 2 et je la mets dans la casserole avec ma crème entière et je mets a chauffer doucement (la crème ne doit pas bouillir).

Je sépare les jaunes et les blancs d’œufs (je réserve ces derniers au frais dans une boite hermétique pour une autre préparation). j’ajoute les 90 g de sucre et je fouette. Je verse ensuite ma crème qui est chaude sur les jaunes d’œufs et je remue à l’aide d’une cuillère en bois. Je laisse refroidir.

J’allume mon four T°5(150 °C). Je verse ma préparation dans des ramequins individuels que je mets dans un plat a four a bord assez haut, et dans lequel j’ajoute de l’eau bouillante pour faire cuire mes crèmes au bain marie.Je laisse cuire pendant 40 minutes.

Lorsque je sors mes crèmes du four, elles sont encore tremblotantes, elles vont se figer au réfrigérateur (3 heures au moins).

Juste avant de servir, je verse du sucre sur chaque crème et je le caramélise à l’aide de mon chalumeau…. servir aussitôt.

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Publié par le 10 mai 2014 dans Dessert, sans gluten

 

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