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Archives de Tag: corse

Pastizzu di semula (gâteau de semoule)

pastizzu1

Un peu en vacances…. je pensais avoir plus de temps pour écrire un article…. mais non.. en fait.. moins on en fait…et moins on a envie d’en faire!!

C’est un comble!!!

Aujourd’hui une recette Corse… un gâteau de semoule. Il existe plusieurs variante…. la vrai, l’authentique recette corse était faite avec des restes de pains rassis que l’on faisait cuire dans du lait sucré auquel on ajoutait des œufs battus en omelette, zeste d’orange et de citron et du caramel à l’orange.

Je vous propose une version revisitée, car tout d’abord je n’avais pas d’orange..;et qu’ensuite je lui préfère la vanille…de plus j’ai rajouté (mais c’est facultatif) des pruneaux pour avoir un rendu de Far breton.

  • Ingrédients

Pour le gâteau

1 litre de lait demi-écrémé

120 g de semoule de blé fine

100 g de sucre

3 oeufs

1 baton de vanille

 

pour le caramel

100 g de sucre

2 c à soupe d’eau

 

Pour moi une dizaine de pruneaux


 

  • Préparation

 

Je commence par préparer un caramel. Je mets mon sucre et l’eau dans une casserole et je porte à ébullition.Lorsque le sirop prends une jolie couleur ambrée j’éteins mon feu et je le verse dans un moule ( j’ai choisi un moule à manqué, mais vous pouvez prendre un moule à flan ou des moules individuels)

J’allume mon four pour le préchauffer à 180°C

Je mets le lait dans une casserole, je verse le sucre et  le bâton de vanille fendu en 2. J’allume mon feu et je laisse bouillir.. j’ajoute alors ma semoule, je baisse mon feu et je remue vivement à l’aide d’un fouet pendant 5 minutes.(remuez sans vous arrêter sinon la préparation va attacher au fond de la casserole et va brûler)

Je casse mes œufs dans un saladier et je les bats en omelette. je verse tout doucement mon lait à la semoule dans les œufs sans cesser de remuer.

Je verse le tout dans mon moule. J’ai choisi d’y ajouter des pruneaux… mais vous n êtes pas obliger de les mettre.pastizzu

Je mets mon plat dans un plat plus grand dans lequel je verse de l’eau chaude et je laisse cuire à bain marie pendant 1/2 heure.

Lorsque le pastizzu est cuit , je le sors du four, j’attends 5 minutes et je le démoule dans un plat de service.

Ensuite je le place au frais pendant 3 heures.

 

 
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Publié par le 21 août 2014 dans Dessert, Pour le goûter, Recette Corse

 

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Vin de noix

Un délicieux apéritif à consommer avec modération.. c’est la saison des noix et elles sont vertes.. c’est parfait..; c’est ce qu’il vous faut!!

Je ne pourrai (hélas) pas vous montrer le résultat final puisqu’il faut laisser macérer au moins pendant 40 jours.. mais je vous assure que  vous ne serez pas déçus par le résultat.

 

  • Ingrédient

Pour 5 litres de vin rouge (un bon vin corse pour moi)

20 noix fraîches

1 kg de sucre en poudre

75 cl d’eau de vie

1 pincée de cannelle en poudre

1 gousse de vanille

vin de noix

 

  • Préparation

 

Avant toute chose…. sachez que les noix vertes tachent facilement et que la tache est quasiment indélébile..Donc munissez vous de gant, de tablier, de combinaison de scaphandrier..(. euh!?? je m’éloigne un peu)… et que je n’entende pas que vous n ‘étiez pas prévenus!!!  LOL

Je commence par couper mes noix en 2 et je les écrase avec la paume de la main. je les mets dans un grand récipient (en verre c’est mieux!)Cela fonctionne très bien avec une casse noix!!

Je verse ensuite mon vin, mon sucre et mon eau de vie ma pincée de cannelle et ma gousse de vanille fendue en 2….. et….j’attends… 40 longs et interminables jours!!!

il faudra juste penser à remuer de temps en temps votre préparation… et au bout des 40 jours il faudra filtrer et mettre en bouteille.

Moi je préfère le servir frais et j’en garde toujours une bouteille au réfrigérateur… mais le vin de noix se conserve bien à température ambiante(dans un endroit sombre  de préférence)

Autre chose…plus vous attendrez pour le consommer… et meilleur il sera.

 

 

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Minestra di veranu (Soupe de Printemps)

Comme vous l’avez sans doute deviné , il s’agit d’une recette Corse. Encore une fois il s’agit d’une soupe ( j’en ai très envie en ce moment malgré l’été qui s’approche).

Préparée avec des légumes de saisons…( il vous faudra un peu de patience pour écosser fèves et petits pois) un délice pour finir la journée.

 

  • Ingrédients

 

1 kg de petits pois à écosser

600 g de fèves à écosser

2 grosses pommes de terre ou 6 petites

2 carottes

2 oignons frais

1 tomate (ou à défaut 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)

5 feuilles de basilic

5 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

sel poivre huile d’olive

 

Minestra di veranu1

 

  • Préparation

J’écosse mes petits pois et mes fèves. J’épluche mes pommes de terre et mes carottes, et je les lave, je détaille mes pommes de terre en cubes grossiers et mes carottes en rondelles. Je nettoie mes oignons frais et je les coupe en fine lanière. Je lave ma tomate et je la coupe en dés grossiers. Ciselez basilic menthe et coupez  l’ail

Je mets environ 1 litre 1/2 d’eau dans une marmite. J’allume mon feu et je verse les petits pois les fèves et les oignons ainsi qu’une belle poignée de sel;

Je laisse cuire pendant 20 minutes.

J’ajoute ensuite mes pommes de terre, carottes, tomate, basilic, menthe,ail,je poivre et je verse 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive. Je laisse cuire encore pendant 20 mn.

minestra di veranu

Bonne soirée, bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle recette.

 

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Muffins à la farine de châtaigne

muffins châtaigne

muffins châtaigne

Bonjour à  tous et à toutes…. je vous vois venir avec vos gros yeux… des muffins.. oui c’est Anglo-Saxons … et j’ose dire que c’est une recette corse…. ben oui… j’assume.. je prends mes responsabilité…LOL.. oui tout ça parce qu’il y a de la farine de châtaigne…

Une recette que je tiens de la marraine de ma fille, qui cuisine également beaucoup et très bien. Donc merci à toi  Isa pour ce partage.

Une recette vraiment toute simple vite et bien faite.

J’ai doublé les quantités initiales pour faire environ 12 muffins.

 

 

  • Ingrédients        Pour environ 12 muffins

 

200 g de farine de châtaigne tamisée

200 g de crème

100 g de lait

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre

60 g de beurre

2 œufs

Les zestes d’une orange

et ensuite on peut rajouter : 50 g de pépites de chocolat  / du brocciu /

quelques noix  / quelques noisettes pour le décor ou à inserer dans la pâte    etc

(pour ma part ce sera pépites de chocolat et noisettes entières)

muffins châtaigne

muffins châtaigne


 

 

 

  • Préparation

 

Je préchauffe mon four a 200°C (T°7)

Je fais fondre mon beurre….je réserve.

Dans un saladier je mélange à l’aide d ‘un fouet, les œufs avec le sucre, j’ajoute ensuite la crème et le lait et enfin la farine la levure les zestes d’oranges et le beurre.

En dernier j’incorpore mes pépites de chocolat. Je verse dans mes moules à muffins (moi j’y ajoute des caissettes en papier, mais avec les nouveaux moules en silicones le démoulage est simplifié… plus besoin de matière grasse). Je dépose une noisette sur le dessus… et hop… au four pour environ 20 mn.

muffins châtaigne

muffins châtaigne

 

Encore meilleurs quand ils sont chauds…. Bonne dégustation les amis et amies… et à bientôt…

 

 

 

 

 

 

 
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Publié par le 15 mai 2014 dans Dessert, Recette Corse, sans gluten

 

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