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Crème brulée

crème brulée

crème brulée

 

Un dessert tout doux. j’aime le côté craquant et chaud du caramel, et le côté froid et onctueux de la crème.

Pour le réaliser j’ai juste investi dans un petit chalumeau a gaz, car après avoir essayé de carameliser mon sucre sous le grill du four,après avoir tenté de le caraméliser avec un fer à caramel, je me retrouvais avec une crème chaude et molle… et du sucre jamais vraiment caramélisé comme je le souhaitais.

Avec ce petit chalumeau j’ai enfin THE recette de crème brulée comme je l’aime.

 

Ingrédients            Pour 6 personnes

  • pour la crème aux œufs

1 litre de crème Entière

6 jaune d’œufs (je conserve les blancs dans une boite hermétique.. ils me serviront pour faire des financiers ou des meringues)

90 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

  • pour le caramel

70 g de sucre en poudre

 

 

 

Préparation

Je commence par couper ma gousse de vanille en 2 et je la mets dans la casserole avec ma crème entière et je mets a chauffer doucement (la crème ne doit pas bouillir).

Je sépare les jaunes et les blancs d’œufs (je réserve ces derniers au frais dans une boite hermétique pour une autre préparation). j’ajoute les 90 g de sucre et je fouette. Je verse ensuite ma crème qui est chaude sur les jaunes d’œufs et je remue à l’aide d’une cuillère en bois. Je laisse refroidir.

J’allume mon four T°5(150 °C). Je verse ma préparation dans des ramequins individuels que je mets dans un plat a four a bord assez haut, et dans lequel j’ajoute de l’eau bouillante pour faire cuire mes crèmes au bain marie.Je laisse cuire pendant 40 minutes.

Lorsque je sors mes crèmes du four, elles sont encore tremblotantes, elles vont se figer au réfrigérateur (3 heures au moins).

Juste avant de servir, je verse du sucre sur chaque crème et je le caramélise à l’aide de mon chalumeau…. servir aussitôt.

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Publié par le 10 mai 2014 dans Dessert, sans gluten

 

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Tourte aux pommes de terre

Tourte aux pommes de terre

Tourte aux pommes de terre

 

Ne vous fiez pas au titre de la recette….. cette tourte est tout simplement à tomber à la renverse. Une autre manière de manger de la pomme de terre. Je vous recommande des pommes de terre nouvelles, des rosevals, ou encore des charlottes.

 

Ingrédients                                                pour 4 personnes

2 rouleaux de pâtes feuilletée

750 g de pommes de terre

25 cl de crème fraîche (même de la light)

5 tranches fines de lard découennées

1 jaune d’œuf

1 pot de 250 g de fromage aux herbes (type tartare..;)

sel poivre

 

Préparation

 

Je lave et j’épluche mes pommes de terre. Je les coupe en rondelle de 1 à 2 mm. Je les plonge 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Je les égoutte. Je préchauffe mon four à 150°C (T° 5)

Je prends un plat à tarte et je dispose un cercle de pâte sur le fond de mon plat ( perso je laisse le papier sulfurisé qui se trouve dans le paquet… sinon il faut  beurrer son plat généreusement, avec 40 g de beurre )

Je dispose la moitié de mes pommes de terre, j’étale mes tranches de lard.

Dans un saladier je mélange la crème et le fromage. je sale et poivre à ma convenance.

Je verse la moitié de ce mélange sur mes pommes de terre.Je dispose le reste de mes pommes de terre et je verse le restant de crème au fromage. Je recouvre avec le second disque de pâte feuilletée. Si la pâte dépasse trop du moule je la coupe au ciseau et je la mets de côté pour faire la décoration de ma tourte.

Je soude bien ma tourte en roulant les bords des 2 pâtes, Avec un morceau de papier Aluminium je confectionne un cône que je vais planter au milieu de ma pâte, pour faire une sorte de cheminée  qui permettra l’évaporation  et une cuisson uniforme de mon plat.

tourte pommes de terre

tourte pommes de terre

Je décore le dessus, je badigeonne avec le jaune d’oeuf battu.

Je fais cuire pendant 1h20 à 150 °C. Servir chaud avec une salade verte ou une viande.

 
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Publié par le 4 mai 2014 dans Uncategorized

 

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