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Archives de Tag: dessert

Gâteau roulé

gateau roulé

 

Un gâteau tout simple à réaliser et que les enfants adorent. Je l’ai fait hier à l’occasion du 1 er anniversaire du loulou que j’ai en garde. Sans fioriture ni déco particulière pour cette occasion, mais ce gâteau sert de base a des confections plus élaborées voir même de fête (pour la bûche de Noël par exemple). Ici fourré avec de la confiture de prune (fait maison bien sur!!), on peut l’agrémenter de chocolat, de mousse, de crème pâtissière, de crème au beurre….

 

  • Ingrédients:

 

5 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

1 c à café de levure

50 ml de lait (= 5 cl)

gateau roulé1

  • Préparation

Je préchauffe mon four à 210° C (T° 7). J enduis d’huile de tournesol une plaque de cuisson puis je la couvre avec du papier sulfurisé. (le fait de mettre de l’huile sur la plaque permet au papier  cuisson de bien adhérer à celle-ci)

Je sépare les blancs des jaunes. Je mélange mes jaunes avec 100 g de sucre (je réserve les 25 g restant pour serrer les blancs)  et je fouette jusqu »à ce que mon mélange blanchisse. J’ajoute la farine petit a petit et je continue de mélanger. Je verse le lait pour détendre un peu la pâte et le rendre plus souple.

Je monte mes blancs en neige et j’y ajoute mon sucre. J incorpore délicatement mes blancs au premier mélange.

Je verse la pâte sur ma plaque et je l’étale .sur toute la surface pour obtenir un rectangle. J’enfourne pour 15 minutes et je baisse mon four a 180° C (T°6).

Pendant ce temps je prépare une autre feuille de papier sulfurisé de la même dimension que le biscuit A la sortie du four je retourne mon biscuit sur le papier sulfurisé, j’humidifie légèrement le papier qui a servi pour la cuisson afin de le décoller plus facilement et je roule  le gâteau encore chaud dans l’autre papier.

Je prépare mon fourrage (ici de la confiture), je déroule délicatement le biscuit, j’étale uniformément ma confiture et je roule à nouveau mon biscuit. Je le dispose dans un plat de service…

 

et hop un bon biscuit roulé…. une tranche pour loulou avec sa 1ere bougie….Joyeux anniversaire Evan

gateau roulé2

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Publié par le 4 juin 2014 dans Basique, Dessert

 

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Sablés au Chocolat

Je fais rarement des sablés, mais cette recette m’a fait de l’oeil.

Sablés chocolat

Sablés chocolat

 

Ils sont terriblement bons, et en plus fourrés avec de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Pas secs du tout, tendres et je dirai même … fondants en bouche.

 

 

  • Ingrédients                       pour 30 biscuits (et donc 15 biscuits double et fourrés)

Pour la pâte sablée

80 g de beurre ramolli

55 g de sucre en poudre

1 oeuf

50 g de poudre de noisette

110 g de farine

25 g de cacao en poudre + 1 cuillère à soupe supplémentaire

 

Pour le fourrage

110 g de pâte à tartiner au chocolat et noisettes

25 g de poudre de noisette

 

sablé choco noisette2

 

  • Préparation

 

Je fouette le beurre, le sucre et l’oeuf dans un cul de poule (au batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. J’ajoute la poudre de noisette puis la farine et la cacao en poudre tamisé.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, j’étale la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et je réserve au réfrigérateur pendant 1 heure (si je suis pressée, je mets ma plaque au congélateur pendant 20 mn).

Je préchauffe mon four à 180°C et je dispose sur ma plaque à four du papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte pièce (le mien était petit… environ 3 cm de diamètre) je découpe mes disques , je les dispose sur ma plaque et je les mets au four pendant 8 minutes. (pas plus… même si vos sablés vous paraissent mous, ils vont durcir en refroidissant); Je les dépose sur une grille et je les laisse refroidir.

Pendant ce temps je vais préparer mon fourrage en mélangeant ma pâte à tartiner avec ma poudre de noisette, je vais assembler les sablés 2 par 2 avec le fourrage.

Pour terminer je saupoudre de cacao tamisé.

 

sablé choco noisette1

 

 

Excellents pour le goûter….Bonne journée à tous et à bientôt.

 
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Publié par le 3 juin 2014 dans Dessert

 

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Mon Bavarois aux fraises

 

Mon Bavarois

Mon Bavarois

 

Un grand classique de la pâtisserie Française…. ne nécessite pas de connaissance métaphysique pour le réaliser..  sérieusement, les étapes sont un peu longues, mais je vous assure que c’est d’une facilité enfantine… il vous faudra par contre un moule a charnière;(le mien mesure 25cm de diamètre)

Pour la génoise:  j y incorpore de la poudre pistache, cela donne une goût qui se marie très bien avec la fraise … n’en trouvant pas par chez moi, j’achète des pistaches non salées  et je les hache moi même au Mixer pendant quelques secondes. On peut remplacer la pistache par de la poudre d’amandes ou même de la noisette en poudre ou encore de la noix de coco râpée…. mais tout ceci est facultatif

moule a charnière...

moule à charnière.(image prise sur le net)

 

  • Ingrédients :                                            pour 8 personnes

 

Pour le coulis et la crème a bavarois

500 g de fraises de votre région bien mûres et savoureuses

1 citron jaune

200 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatines

400 ml de crème  ÉPAISSE froide (au moins 30% de matière grasse) il faut la mettre au frais pendant au moins 24 h

 

Pour la génoise:

2 œufs

75 g de sucre en poudre

75 g de farine tamisée

20 g de poudre de pistache non salée…[ ou d’amande ou de poudre de noix de coco (falcutatif)]

 

pour le glaçage 

environ 15 cl de coulis de fraise

1 feuille de gélatine


 

 

  • Préparation

Le coulis

Je lave soigneusement mes fraises à l’eau fraîche et je les rince rapidement. Je les équeute. Je les mixe avec le sucre et le jus du citron : j’obtiens un coulis.

Je réserve un peu de coulis dans un verre  ou une tasse environ 15 cl (je préparerai un glaçage miroir avec ça)

Je mets le restant du coulis dans une casserole et je met a chauffer sur feu doux. Dès la 1 ère ébullition  j’ajoute ma gélatine égouttée ( préalablement ramollie dans une assiette a soupe d’eau fraîche) (lire les conseils d’utilisation au dos de votre paquet de gélatine)   et je remue au fouet pour bien l’amalgamer. et je sors du feu. Réservez

Je mets un saladier au congélateur et ma crème doit être bien froide

 

La génoise:

Je casse mes œufs entiers dans un cul de poule et je les fouette au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse légère. J’ajoute alors mon sucre et je continue de fouetter  jusqu’à blanchissement de l’appareil. Préchauffez le four à 180 °C (t°6)

Je mélange ma farine avec ma poudre de pistache(je le répète encore… vous n’êtes pas obligé d’ajouter la pistache) et j’incorpore délicatement avec une Maryse au mélange œufs+sucre. Je fais des gestes amples et souples pour ne pas enlever l’air contenu dans les œufs. Sur une plaque à four ou un lèche frittes, je dispose du papier sulfurisé et je verse ma pâte de façon a former un cercle un peu plus large que le diamètre de mon moule à charnière. j’enfourne pour 10 à 15 minutes. Le gâteau doit être blond doré.

Je laisse ma génoise refroidir quelques minutes. Je retire le papier sulfurisé et je la découpe au diamètre de mon moule à charnière.( Afin de faciliter encore plus le démoulage il existe du papier rhodoïde que l’on dispose tout autour du moule…. n’en ayant pas je fais avec les moyens du bord : papier sulfurisé .)

La crème a bavarois

Je sors mon saladier du congélateur et je verse ma crème bien froide dedans. Avec mon batteur électrique je fouette… jusqu’à l’obtention d ‘une crème épaisse….cela peut prendre quelques minutes.. il ne faut pas désespérer…Vraiment pour la réussite de cette crème fouettée  il faut que votre contenant et votre crème soient très froids.

J’ ajoute alors délicatement mon coulis de fraise à la crème fouettée. On obtient alors notre appareil à bavarois. Je le verse sur ma génoise et je réserve au congélateur pendant minimum 2 heures.

 

Le glaçage

Pendant ce temps je prépare mon glaçage : je mets les 15 cl de coulis a chauffer et j’ ajoute la feuille de gélatine ramollie, je sors du feu. Je laisse refroidir au moins 20 minutes et je verse sur mon bavarois, et je  remets au frais 1 heure.(au congélateur)

Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.

bavarois2

 

bavarois1

 

Décorez de quelques fraises.

Si vous avez des questions ou que mes explications ne sont pas claires n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

 

 

 
2 Commentaires

Publié par le 16 avril 2014 dans Dessert

 

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Dessert façon tiramisu aux fraises

Dessert façon tiramisu aux fraises

tiramisu fraise

  • Les ingrédients:                                                                  Pour 6 personnes

250 g de mascarpone

3 œufs

150 g de sucre en poudre

12  biscuit speculoos

1 gousse de vanille

250 g de fraises (des bonnes fraises gariguettes Françaises ou Corses)

1 s de sucre vanillé

2 c à c de grand Marnier ( si vous en servez aux enfants, du jus d’oranges fera très bien l’affaire)


 

  • Préparation

Lavez et équeutez les fraises . Coupez les en rondelles et mettez les dans un saladier avec le sachet de sucre vanillé et le Grand Marnier.(ou jus d’orange) Réservez

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un cul de poule et fouettez- les avec 100 g de sucre en poudre(on réserve les 50 g restant pour » serrer » les blancs), le mélange doit blanchir et devenir mousseux.Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Avec la lame d’un couteau prélevez les graines de vanille et ajoutez- les aux jaunes d’œufs+ sucre;

Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre cul de poule fouettez les blancs au batteur électrique jusqu’à ‘à ce qu’ils fassent des pics sur le fouet. Ajoutez alors le restant du sucre et continuez de fouetter.Vos blancs sont bien serrés et brillants. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de blancs et incorporez les au mélange mascarpone/œufs.Mélangez délicatement a l’aide d’ un fouet (pas électrique sinon c’est la cata…..).

Continuez avec le reste des blancs et mélangez toujours au fouet en soulevant délicatement toute la masse. Dans des coupes individuelles, émiettez quelques biscuits(réservez 6 biscuits) ajoutez un peu de crème au mascarpone, disposez quelques fraises, recommencez avec  un peu de crème.

Renouvelez  l’opération avec le restant de crème et de fraises  pour remplir vos autres coupes. Disposez un biscuit sur la crème et une rondelle de fraise…. le tour est joué…. enfin non… il faut laisser au moins 4 heures au réfrigérateur, avant de pouvoir les déguster.

 





 
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Publié par le 28 mars 2014 dans Dessert

 

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