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Archives de Tag: fraise

Confiture de fraises

confiture de fraises5

 

Bonjour à toutes et à tous. Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette de confiture. C’est facile à faire, mais cela demande un peu de temps (comme toutes les bonnes choses!!)

Je n’achète jamais ma confiture en grande surface, je la prépare moi même. Mes confitures se conservent plusieurs années, sans ajouté aucun additif, ni conservateur…le sucre fait office de conservateur, une bonne cuisson et mon petit truc à découvrir en fin de recette.

 

  • Ingrédients

1 kg de fraises

600 g de sucre …. et un peu de temps et de patience

 

  • Préparation  

Je lave à l’eau fraîche mes fraises , je les équeute et je les coupe en 2 ou en 4 selon leur tailles. Je les verse dans une marmite, je couvre avec le sucre et je mets un couvercle. Je laisse ainsi toute une nuit.

 

confiture de fraises

Le lendemain le sucre a fondu et les fraises ont rendu leur jus:

confiture de fraises1

 

J’allume mon feu et je laisse cuire 20 minutes à feu doux

confiture de fraises2

 

Lorsqu’on fait une confiture il y a toujours de l’écume(plus ou moins selon les fruits)….il faut absolument l’enlever à l’aide d’une écumoire, car l’écume contient des impuretés et favorisera le développement de moisissures .et donc  votre confiture se conservera moins bien.

 

confiture de fraises3

 

J ‘éteins mon feu et je laisse à couvert une nuit. Le lendemain, je remets à cuire pendant 20 minutes à feu doux, et je laisse encore reposer une nuit. Je renouvelle l’opération une dernière fois  et je peux mettre enfin en bocaux.

Mon petit truc en plus : Je ne stérilise jamais mes confitures. Je veille juste à avoir des pots en verre impeccablement propres et après avoir versé ma confiture chaude et mis les couvercles je retourne mes pots et les laisse ainsi toute une nuit.

confiture de fraises4

 

Voilà… votre confiture est prête…. il ne vous reste qu’à tartiner un beau morceau de pain… et miam….bonne dégustation.

Bonne journée et à bientôt.

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Publié par le 1 juin 2014 dans Basique, Confiture

 

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Sorbet à la fraise

Sorbet fraise

Sorbet fraise

On ne m’arrête plus… j’adore les fraises.. et j’en profite tant que c’est la saison.Aujourd’hui un rayon de soleil est venu nous réchauffer après les orages et la pluie. Une envie de fraîcheur … j’avais des fraises(gariguettes) dans mon réfrigérateur…

Depuis l’éte dernier j’ai investi dans une turbine a glace… mieux qu’une sorbetière car elle réfrigère votre préparation, mais plus encombrante.

Toutefois vous pouvez réalisez ce sorbet sans appareil, mais il vous faudra remuer votre préparation toutes les 1/2 heure.. et cela pendant 3 à 4 heures.

 

Ingrédients   pour 900ml de sorbet

750 g de fraises bien mûres

210 g de sucre en poudre

le jus d’un 1/2 citron.

 

Préparation

Je lave rapidement mes fraises, je les équeute et je les coupe en 2. Je les mets dans mon Mixer avec le sucre et le jus de citron.

Je mets en marche pendant 2 à 3 minutes et je verse dans ma turbine pendant 30 mn. Et ensuite au congélateur… miam…un bon sorbet fait maison

Si vous ne possédez pas de sorbetière ou de turbine a glace, versez directement les fraises mixées dans un grand saladier et laissez prendre pendant 1/2 heure. Avec une cuillère a soupe, grattez la surface afin de « casser » les cristaux de glace. Renouvelez l’opération toutes les 1/2 heures pendant 3 à 4 heures.

Ce sorbet se conserve 1 semaine ou congélateur.

sorbet fraise

sorbet fraise

 
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Publié par le 4 mai 2014 dans Glace et sorbet, sans gluten

 

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Mon Bavarois aux fraises

 

Mon Bavarois

Mon Bavarois

 

Un grand classique de la pâtisserie Française…. ne nécessite pas de connaissance métaphysique pour le réaliser..  sérieusement, les étapes sont un peu longues, mais je vous assure que c’est d’une facilité enfantine… il vous faudra par contre un moule a charnière;(le mien mesure 25cm de diamètre)

Pour la génoise:  j y incorpore de la poudre pistache, cela donne une goût qui se marie très bien avec la fraise … n’en trouvant pas par chez moi, j’achète des pistaches non salées  et je les hache moi même au Mixer pendant quelques secondes. On peut remplacer la pistache par de la poudre d’amandes ou même de la noisette en poudre ou encore de la noix de coco râpée…. mais tout ceci est facultatif

moule a charnière...

moule à charnière.(image prise sur le net)

 

  • Ingrédients :                                            pour 8 personnes

 

Pour le coulis et la crème a bavarois

500 g de fraises de votre région bien mûres et savoureuses

1 citron jaune

200 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatines

400 ml de crème  ÉPAISSE froide (au moins 30% de matière grasse) il faut la mettre au frais pendant au moins 24 h

 

Pour la génoise:

2 œufs

75 g de sucre en poudre

75 g de farine tamisée

20 g de poudre de pistache non salée…[ ou d’amande ou de poudre de noix de coco (falcutatif)]

 

pour le glaçage 

environ 15 cl de coulis de fraise

1 feuille de gélatine


 

 

  • Préparation

Le coulis

Je lave soigneusement mes fraises à l’eau fraîche et je les rince rapidement. Je les équeute. Je les mixe avec le sucre et le jus du citron : j’obtiens un coulis.

Je réserve un peu de coulis dans un verre  ou une tasse environ 15 cl (je préparerai un glaçage miroir avec ça)

Je mets le restant du coulis dans une casserole et je met a chauffer sur feu doux. Dès la 1 ère ébullition  j’ajoute ma gélatine égouttée ( préalablement ramollie dans une assiette a soupe d’eau fraîche) (lire les conseils d’utilisation au dos de votre paquet de gélatine)   et je remue au fouet pour bien l’amalgamer. et je sors du feu. Réservez

Je mets un saladier au congélateur et ma crème doit être bien froide

 

La génoise:

Je casse mes œufs entiers dans un cul de poule et je les fouette au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse légère. J’ajoute alors mon sucre et je continue de fouetter  jusqu’à blanchissement de l’appareil. Préchauffez le four à 180 °C (t°6)

Je mélange ma farine avec ma poudre de pistache(je le répète encore… vous n’êtes pas obligé d’ajouter la pistache) et j’incorpore délicatement avec une Maryse au mélange œufs+sucre. Je fais des gestes amples et souples pour ne pas enlever l’air contenu dans les œufs. Sur une plaque à four ou un lèche frittes, je dispose du papier sulfurisé et je verse ma pâte de façon a former un cercle un peu plus large que le diamètre de mon moule à charnière. j’enfourne pour 10 à 15 minutes. Le gâteau doit être blond doré.

Je laisse ma génoise refroidir quelques minutes. Je retire le papier sulfurisé et je la découpe au diamètre de mon moule à charnière.( Afin de faciliter encore plus le démoulage il existe du papier rhodoïde que l’on dispose tout autour du moule…. n’en ayant pas je fais avec les moyens du bord : papier sulfurisé .)

La crème a bavarois

Je sors mon saladier du congélateur et je verse ma crème bien froide dedans. Avec mon batteur électrique je fouette… jusqu’à l’obtention d ‘une crème épaisse….cela peut prendre quelques minutes.. il ne faut pas désespérer…Vraiment pour la réussite de cette crème fouettée  il faut que votre contenant et votre crème soient très froids.

J’ ajoute alors délicatement mon coulis de fraise à la crème fouettée. On obtient alors notre appareil à bavarois. Je le verse sur ma génoise et je réserve au congélateur pendant minimum 2 heures.

 

Le glaçage

Pendant ce temps je prépare mon glaçage : je mets les 15 cl de coulis a chauffer et j’ ajoute la feuille de gélatine ramollie, je sors du feu. Je laisse refroidir au moins 20 minutes et je verse sur mon bavarois, et je  remets au frais 1 heure.(au congélateur)

Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.

bavarois2

 

bavarois1

 

Décorez de quelques fraises.

Si vous avez des questions ou que mes explications ne sont pas claires n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

 

 

 
2 Commentaires

Publié par le 16 avril 2014 dans Dessert

 

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Dessert façon tiramisu aux fraises

Dessert façon tiramisu aux fraises

tiramisu fraise

  • Les ingrédients:                                                                  Pour 6 personnes

250 g de mascarpone

3 œufs

150 g de sucre en poudre

12  biscuit speculoos

1 gousse de vanille

250 g de fraises (des bonnes fraises gariguettes Françaises ou Corses)

1 s de sucre vanillé

2 c à c de grand Marnier ( si vous en servez aux enfants, du jus d’oranges fera très bien l’affaire)


 

  • Préparation

Lavez et équeutez les fraises . Coupez les en rondelles et mettez les dans un saladier avec le sachet de sucre vanillé et le Grand Marnier.(ou jus d’orange) Réservez

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un cul de poule et fouettez- les avec 100 g de sucre en poudre(on réserve les 50 g restant pour » serrer » les blancs), le mélange doit blanchir et devenir mousseux.Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Avec la lame d’un couteau prélevez les graines de vanille et ajoutez- les aux jaunes d’œufs+ sucre;

Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre cul de poule fouettez les blancs au batteur électrique jusqu’à ‘à ce qu’ils fassent des pics sur le fouet. Ajoutez alors le restant du sucre et continuez de fouetter.Vos blancs sont bien serrés et brillants. Prélevez une bonne cuillerée à soupe de blancs et incorporez les au mélange mascarpone/œufs.Mélangez délicatement a l’aide d’ un fouet (pas électrique sinon c’est la cata…..).

Continuez avec le reste des blancs et mélangez toujours au fouet en soulevant délicatement toute la masse. Dans des coupes individuelles, émiettez quelques biscuits(réservez 6 biscuits) ajoutez un peu de crème au mascarpone, disposez quelques fraises, recommencez avec  un peu de crème.

Renouvelez  l’opération avec le restant de crème et de fraises  pour remplir vos autres coupes. Disposez un biscuit sur la crème et une rondelle de fraise…. le tour est joué…. enfin non… il faut laisser au moins 4 heures au réfrigérateur, avant de pouvoir les déguster.

 





 
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Publié par le 28 mars 2014 dans Dessert

 

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