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Archives de Tag: frangipane

Galette des rois ( version chocolatée)

galette des rois 5

La traditionnelle galette des rois à la crème frangipane, et enrichie en chocolat… une tuerie.

 

Liste des courses

 

2 pâtes feuilletées

150 g d’amandes en poudre

2 jaunes d’œufs + 1 autre pour la dorure

40 g de sucre  + 25 g pour le sirop de sucre

1 cuillère à soupe de farine

250 ml de lait

70 g de beurre

100 g de chocolat

1 cuillère a soupe de rhum ambré (facultatif)

1 cuillère à café d’arôme amandes amères

 

 

Comment faire??

 

Je verse mon lait et mon chocolat cassé en morceau dans une casserole et je le fais chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Pendant ce temps je mélange mes jaunes d’œufs à 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ajoute la farine et je remue a nouveau (il ne faut pas qu’il y ait des grumeaux). Je verse alors mon lait tout doucement sur le mélange précédent en remuant vivement (il ne faut pas que les jaunes coagulent) puis je verse un peu plus vite, et je remet sur feu doux pour faire épaissir ma crème, je remue sans cesse avec une cuillère en bois . il faut que la crème nappe la cuillère. Je retire alors du feu et je laisse a température ambiante pour que la température de la crème atteigne environ 37° (lorsque je met mon doigt dedans je ne me brûle pas). j’incorpore alors mon beurre coupé en dés et je fouette le mélange pour que mon beurre fonde dans la crème. J’ajoute enfin mes amandes, mon rhum et l’arôme d’amandes amères. Je réserve au frais.

Je préchauffe mon four sur 200°C

Sur une plaque de cuisson je dépose un carré de papier sulfurisé. J’étale un premier rouleau de pâte feuilletée;  je fouette mon dernier jaune d’œuf

Je  verse ma crème frangipane au chocolat sans aller trop vers les bords et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie je badigeonne le tour de ma pâte avec mon jaune d’œuf

Je dispose quelques fèves pour tirer les rois.

galette des rois 1

Je pose enfin mon deuxième rouleau de pâte feuilletée.je soude bien en appuyant avec les pouces. je badigeonne enfin le dessus de ma pâte avec le reste de l’œuf.

je met au four pendant 25 minutes

 

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Publié par le 5 janvier 2016 dans Dessert, Pour le goûter

 

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Galette des rois à la Frangipane

galette des rois4

 

La crème frangipane est l’association de 2 crèmes: la crème pâtissière et la crème d’amandes.

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées

crème pâtissière :

1 jaune d’œuf

25 g de sucre

1 c à c de farine

125 ml de lait

 

Crème d’amande

100 g de beurre pommade

80 g de sucre

120 g de poudre d’amandes

2 jaunes d’œufs

2 c à soupe de rhum (facultatif)

1 c à café d ‘arôme amande amère

 

1 jaune d’œuf et un peu d’eau pour la dorure

25 g de sucre et 2 cuillère à soupe d’eau pour le glaçage

 

 

 

Préparation de la crème pâtissière: 

 

Mettre le lait à bouillir et pendant ce temps fouetter l œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, remuer à nouveau; et versez le lait doucement sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère,le mélange va épaissir. Sortez du feu et réservez au frais

 

Préparation de la crème d’amande.

Sorte votre beurre du réfrigérateur 1/2 avant, pour pouvoir le travailler en beurre pommade. C’ est à dire qu’on va le malaxer a l’aide d’une fourchette ou si vous avez un robot avec une feuille c’est l’idéal. Il faut qu’il devienne très malléable, et homogène. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et remuez à nouveau pour que le mélange soit bien lisse. Incorporez le sucre et l’amande en poudre et continuez a remuer à l’aide d’une Maryse. Ajouter le rhum et l’arôme amande amère, remuez a nouveau et incorporez votre crème pâtissière. Votre crème frangipane est prête.

Réservez au frais.

Mettez votre four a préchauffez sur 210°C (T°7).

Étalez votre 1 er disque de pâte feuilletée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Étalez votre crème sur le centre de la pâte en laissant une marge de 3 cm environ toute autour . ( A ce moment il faut ajouter la fève…. honte à moi!! j’ai zappé cette étape)

galette des rois

 

Passez du jaune d’œuf battu à l’aide d ‘un pinceau tout autour pour souder les 2 pâtes

galette des rois2

 

Posez le 2eme cercle de pâte dessus, et exercer une pression avec vos doigts pour bien  souder les 2 pâtes ensemble.. Avec le reste d’oeuf battu auquel on a additionné 2 cuillères à soupe d’eau, on badigeonne pour dorer notre galette. a l’aide d’un couteau on dessine des losanges et on met au four pour 20 à 25 mn.

A la sortie du four lorsque la galette a refroidi, on prépare un sirop de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et 25 g de sucre et on badigeonne le dessus pour faire bien briller notre galette.

galette des rois3

 

Joyeuse épiphanie a tous. bises

 
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Publié par le 4 janvier 2015 dans Dessert, Pour le goûter

 

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