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Archives de Tag: gâteau

Pastizzu di semula (gâteau de semoule)

pastizzu1

Un peu en vacances…. je pensais avoir plus de temps pour écrire un article…. mais non.. en fait.. moins on en fait…et moins on a envie d’en faire!!

C’est un comble!!!

Aujourd’hui une recette Corse… un gâteau de semoule. Il existe plusieurs variante…. la vrai, l’authentique recette corse était faite avec des restes de pains rassis que l’on faisait cuire dans du lait sucré auquel on ajoutait des œufs battus en omelette, zeste d’orange et de citron et du caramel à l’orange.

Je vous propose une version revisitée, car tout d’abord je n’avais pas d’orange..;et qu’ensuite je lui préfère la vanille…de plus j’ai rajouté (mais c’est facultatif) des pruneaux pour avoir un rendu de Far breton.

  • Ingrédients

Pour le gâteau

1 litre de lait demi-écrémé

120 g de semoule de blé fine

100 g de sucre

3 oeufs

1 baton de vanille

 

pour le caramel

100 g de sucre

2 c à soupe d’eau

 

Pour moi une dizaine de pruneaux


 

  • Préparation

 

Je commence par préparer un caramel. Je mets mon sucre et l’eau dans une casserole et je porte à ébullition.Lorsque le sirop prends une jolie couleur ambrée j’éteins mon feu et je le verse dans un moule ( j’ai choisi un moule à manqué, mais vous pouvez prendre un moule à flan ou des moules individuels)

J’allume mon four pour le préchauffer à 180°C

Je mets le lait dans une casserole, je verse le sucre et  le bâton de vanille fendu en 2. J’allume mon feu et je laisse bouillir.. j’ajoute alors ma semoule, je baisse mon feu et je remue vivement à l’aide d’un fouet pendant 5 minutes.(remuez sans vous arrêter sinon la préparation va attacher au fond de la casserole et va brûler)

Je casse mes œufs dans un saladier et je les bats en omelette. je verse tout doucement mon lait à la semoule dans les œufs sans cesser de remuer.

Je verse le tout dans mon moule. J’ai choisi d’y ajouter des pruneaux… mais vous n êtes pas obliger de les mettre.pastizzu

Je mets mon plat dans un plat plus grand dans lequel je verse de l’eau chaude et je laisse cuire à bain marie pendant 1/2 heure.

Lorsque le pastizzu est cuit , je le sors du four, j’attends 5 minutes et je le démoule dans un plat de service.

Ensuite je le place au frais pendant 3 heures.

 

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Publié par le 21 août 2014 dans Dessert, Pour le goûter, Recette Corse

 

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Gâteau chinois

gateauchinois   D’après Wikipédia : je cite : « Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode. Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « De toutes façons pour moi c’est du Chinois », le terme Chinois serait alors resté pour le désigner. » « Plutôt qu’un gâteau, il s’agit d’une brioche fourrée à la crème pâtissière au raisins secs ou aux pépites de chocolat. Cela demande un peu de temps et de patience… mais comme toutes les bonnes choses me direz-vous!!! En avant les amis…

  • Ingrédients

 

  • Pour la crème pâtissière et la garniture

1/2 litre de lait entier

1 œuf entier

2 jaunes d œufs

75 g de sucre en poudre

60 g de maïzena

15 g de beurre coupé en dés

100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

 

  • Pour la brioche

 

500 g de farine de blé

100 g de beurre mou

50 g de sucre

2 œufs + lait = 300 ml

1 sachet de levure de boulanger (la  Briochin est extra…. et non.. je ne suis pas sponsorisée    😉    )

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

2 c à café de rhum (facultatif)

 

  • Préparation  

 

Pour la crème pâtissière

Je mets le lait à bouillir avec la demi gousse de vanille fendue en 2 . Pendant que le lait chauffe je casse mes œufs dans un saladier  (je conserve soigneusement mes blancs dans une petite boite hermétique et je les place au réfrigérateur.. ils me serviront pour faire des meringues par exemple).

J’ajoute le sucre et je fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Je verse alors la maïzena et le rhum. je remue a nouveau pour que le mélange soit homogène. Je sors mon lait du feu et je le verse, dans un premier temps tout doucement en remuant sans cesse et dès que j’en ai versé la moitié je peux aller plus vite.

Je remue sur feu doux et je continue de remuer au fouet jusqu’à ce que ma crème épaississe. Je la sors du feu et je la mets dans un récipient froid. J’incorpore alors mon beurre et je remue à nouveau (le beurre ajouté en fin de cuisson évitera la formation d’une « peau » sur le dessus de la crème. Je réserve au frais

 

Pour la brioche  

Si vous la préparez à la main, il faut d’abord mettre les ingrédients secs (farine sucre sel levure) dans un saladier et ajouter ensuite les ingrédients liquides (œufs, lait, beurre mou)

Alors que si vous la mettez dans la machine à pain il faut faire l’inverse. d’abord les ingrédients liquides (œufs, lait, beurre mou) et ensuite le sucre le sel la farine et la levure en dernier.

La pâte doit être pétrie pendant 10 mn environ jusqu’à ce qu’elle forme une boule compact.Laissez la lever pendant 1 heure (le mieux est encore le four éteint avec un bol d’eau bouillante posé au fond)

Au bout de ce temps je prélève ma pâte et je la pose sur un plan de travail fariné et je la dégaze (je chasse  les bulles d’air ) . Je sépare la pâte en 1/3   2/3. J’étale la pâte de façon à former un cercle de la taille de mon moule (qui sera beurré et fariné) et je la dispose dedans.

J’étale le reste de pâte en forme de grand rectangle assez fin. J’étale ma crème patissière sur toute la surface et je verse mes raisins ou mes pépites de chocolat.Ensuite je la roule pour former un gros boudin, et je coupe des tranches de 4 cm environ et je les dispose sur mon cercle de pâte jusqu’à épuisement de la pâte.

 

 

chinois

 

Je laisse lever encore 1 heure dans mon four avec le bol d’eau bouillante.

Je préchauffe mon four à 180 ° C et avant d’enfourner je badigeonne le dessus de mon gâteau avec un jaune d’œuf battu.Surveillez la cuisson qui doit être de 25 à 30 mn environ.

 

chinois2

 

 
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Publié par le 28 juillet 2014 dans Dessert, petit dejeuner, Pour le goûter

 

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Gâteau roulé

gateau roulé

 

Un gâteau tout simple à réaliser et que les enfants adorent. Je l’ai fait hier à l’occasion du 1 er anniversaire du loulou que j’ai en garde. Sans fioriture ni déco particulière pour cette occasion, mais ce gâteau sert de base a des confections plus élaborées voir même de fête (pour la bûche de Noël par exemple). Ici fourré avec de la confiture de prune (fait maison bien sur!!), on peut l’agrémenter de chocolat, de mousse, de crème pâtissière, de crème au beurre….

 

  • Ingrédients:

 

5 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

1 c à café de levure

50 ml de lait (= 5 cl)

gateau roulé1

  • Préparation

Je préchauffe mon four à 210° C (T° 7). J enduis d’huile de tournesol une plaque de cuisson puis je la couvre avec du papier sulfurisé. (le fait de mettre de l’huile sur la plaque permet au papier  cuisson de bien adhérer à celle-ci)

Je sépare les blancs des jaunes. Je mélange mes jaunes avec 100 g de sucre (je réserve les 25 g restant pour serrer les blancs)  et je fouette jusqu »à ce que mon mélange blanchisse. J’ajoute la farine petit a petit et je continue de mélanger. Je verse le lait pour détendre un peu la pâte et le rendre plus souple.

Je monte mes blancs en neige et j’y ajoute mon sucre. J incorpore délicatement mes blancs au premier mélange.

Je verse la pâte sur ma plaque et je l’étale .sur toute la surface pour obtenir un rectangle. J’enfourne pour 15 minutes et je baisse mon four a 180° C (T°6).

Pendant ce temps je prépare une autre feuille de papier sulfurisé de la même dimension que le biscuit A la sortie du four je retourne mon biscuit sur le papier sulfurisé, j’humidifie légèrement le papier qui a servi pour la cuisson afin de le décoller plus facilement et je roule  le gâteau encore chaud dans l’autre papier.

Je prépare mon fourrage (ici de la confiture), je déroule délicatement le biscuit, j’étale uniformément ma confiture et je roule à nouveau mon biscuit. Je le dispose dans un plat de service…

 

et hop un bon biscuit roulé…. une tranche pour loulou avec sa 1ere bougie….Joyeux anniversaire Evan

gateau roulé2

 
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Publié par le 4 juin 2014 dans Basique, Dessert

 

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Gâteau Poires et Amandes au chocolat

Gâteau choco/ poire amandes

Gâteau choco/ poire amandes

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte à gâteau:

200 g de chocolat a dessert (noir pour moi)

250 ml de lait concentré non sucré

4 œufs

10 g de beurre

50 g de sucre en poudre + 2 c.à soupe

60 g de farine de blé (pour moi de la farine d’épeautre)

80 g d’amandes en poudre

4 c. à soupe de maïzena (soit 50 g )

2 poires (fraîches ou en boite)

1 c. à café d’arôme amandes amères (facultatif)

 

Pour le glaçage au chocolat:

150 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide


 

 

 

Préparation :

Je commence par faire fondre au bain-Marie le chocolat et le beurre. Je sépare mes blancs et mes jaunes d’oeufs. Je commence par fouetter mes jaunes pour les » casser » et j’ajoute mes 50 g de sucre. Je continue jusqu’à ce que mon mélange blanchisse. J’ajoute alors mon chocolat et mon beurre fondu …. je continue de remuer, et je verse mon lait concentré, la farine, la maïzena, les amandes en poudre, et l’arôme d’amandes amères. Réservez et mettez votre four a préchauffer sur 180°C (T ° 6)

 

Je monte mes blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, j’ajoute 2 cuillerées à soupe de sucre et je continue de fouetter afin de les « serrer ». J’ajoute alors mes blancs au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte tout en veillant a ne pas casser les blancs.

J’épluche mes poires, je les épépine et je les coupe en dés. Je les mélange à mon appareil.(pâte a gâteau)

Je chemise un moule ( c’est à dire que je vais le beurrer avec les 10 g de beurre et ensuite je saupoudre de farine en veillant à ce qu’il y en ait sur toute la surface du moule et  j enlève l’excédent) et je verse mon appareil (ma pâte a gâteau). Je mets au four pour environ 45 minutes.On peut vérifier la cuisson en piquant jusqu’au cœur du gâteau une lame de couteau. Si la lame ressort sèche, votre gâteau est cuit. Sinon laisser encore un peu dans votre four.

Lorsque je  sors mon gâteau du four j’attends 5 minutes avant de le démouler. Je le retourne sur une grille pour le laisser refroidir.

Pour le glaçage:

Je décore avec du chocolat (150 g) et de la crème liquide(15 cl) que  je mets à fondre dans une casserole. Je nappe mon gâteau avec.

Gâteau choco/poires/amandes

Gâteau choco/poires/amandes

 

Détail

Détail

 

J’attend vos commentaires, et je vous souhaite une bonne journée.

 

 
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Publié par le 29 avril 2014 dans Dessert, Uncategorized

 

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