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Archives de Tag: meringue

Meringues Végétariennes…. oui oui!!!

Tout d’abord un grand merci à Edda du blog » Un déjeuner de Soleil »… un blog que je vous recommande.. ces recettes sont sublimes délicieuses et super bien expliquées. « <Click Here

C’est sur son blog que j’ai découvert cette recette…. très étonnante.. des meringues végétariennes. Alors en effet cela peut paraitre incroyable, mais je vous assure que tant au niveau visuel que gustativement c’est a si méprendre!!

Il faudra remplacer le blanc d’oeuf par un ingrédient qui lui ressemble….

Il s’agit de l’eau de conserve des pois chiche…qui est composé d’eau bien entendu.. mais aussi de protéines. N’ayez craintes, vous n’aurez en aucun cas le goût des pois chiche, mais plutot un leger arrière gout de sel, qui viendra sublimer les meringues.

meringues vegan

Listes des courses

100 g d’eau de conserves des pois chiche .( Perso je n’ai pas filtré l’eau de conserve même si Edda conseille de le faire)

180 g de sucre semoule

1 c à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron (facultatif)

 

Préparation

Préchauffer votre four sur 100° en chaleur statique

Poser du papier cuisson sur une plaque du four.

Mettre l’eau des pois chiche dans un saladier en inox bien propre et surtout bien sec.Versez le vinaigre et à l’aide d’un batteur electrique, commencez a fouetter jusqu’ a ce que cela devienne mousseux et double de volume.

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Ajouter peu à peu le sucre (ne versez pas tout le sucre d’un coup mais plutot des petites quantités en plusieurs fois). le mélange épaissit devient blanc … comme pour une meringue classique.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère a café) façonner vos meringues (moi je les préfère petites, elles cuissent plus vite)

Du coup la cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Entre 1h30 à 2h si elles sont petites et jusqu’à 3 heures plus elles seront grosses.

meringues vegan1

Laisser les encore dans le four éteint, elles sécheront encore. A conserver dans un endroit sec.

 

Bonne journée a vous tous.

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Publié par le 21 mai 2016 dans Dessert, entremet, sans gluten, vegan

 

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Pavlova

 

pavlova2b

Bonjour a tous mes lecteurs et lectrices. Aujourd’hui un dessert…. (oui encore).. enfin plutôt THE dessert. Il est devenu un incontournable de ma cuisine depuis que je l’ai goûté.

Toujours réalisé lorsqu’il me reste des blancs d’œufs… on va dire dans un soucis de ne pas faire de gaspillage….(il faut bien trouver une raison pour ne pas avoir de remords!!!!lol)

Allez sans plus attendre les ingrédients et la recette.

 

 

Ingrédients

Pour la meringue

3 blancs d’oeufs (environ 90g)

90 g de sucre semoule

90 g de sucre glace

1 cuillère a soupe de  jus de citron OU de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de Maizena

falcutatif : une cuillère a soupe de noix de coco rapées ou des amandes effilées

 

Pour la crème chantilly

50 cl de crème semi épaisse entière UHT

3 sachets de sucre vanillé

 

Pour le décor

Des fruits de saison.

 

 

 

Préparation

 

Je commence par préparer la meringue. Je préchauffe mon four à 120°C.

Je monte les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme et j’ajoute le sucre semoule en 3 fois sans cesser de fouetter . Puis j’incorpore les sucre glace et je continue de fouetter. Mes blancs deviennent bien brillants.

J’ajoute enfin le vinaigre et la maizena tout en continuant de fouetter.

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Sur ma plaque du four, je dispose un papier sulfurisé et je dresse des meringues  (on peut egalement faire une grosse meringue, mais je préfère le format individuel) à l’aide d’une cuillère à soupe. Je creuse legerement le centre  pour former une sorte de cuvette (qui nous servira pour déposer la chantilly et les fruits). Je parsème de noix de coco rapée ou d’amandes effilées et j’enfourne pour 1 heure à 120 °C et 1 h à 100°C.

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Pour la chantilly….. j’ai préféré me servir de mon siphon…( mais vous pouvez également achetez de la chantilly toute prête en grande surface). Je verse la crème et le sucre dans mon siphon… et je suis les instructions.

 

Pour le dressage (à faire juste avant de les manger)

 

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Poser une meringue dans l’assiette, ajouter dans le creux votre chantilly et parsemez de fruits….

Je vous laisse savourer … des yeux.

Je vous souhaite de passer un bon été….

 

 
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Publié par le 31 juillet 2015 dans entremet, sans gluten

 

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