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Archives de Tag: oeufs

THE mousse au chocolat noir

mousse chocolat

mousse chocolat

Oui,… alors là,.. comment dire.. j’en ai testé des recettes de mousse au chocolat,.. des » trop sucrées », des » pas assez fermes », des « carrément liquide », des « trop grasses »…

Celle ci c’est juste LA MEILLEURE pour mes papilles.Je suis une fan de chocolat, le vrai, le noir, le 86% de cacao, celui qui est amer…. et qui exalte mes papilles.

Donc cette recette est juste une tuerie pour moi. La mousse est à la fois ferme, consistante, aérée, et fondante…. sans aucune matière grasse ;  juste avec des œufs du sucre du chocolat et du lait. LE TOP!!!!

Je ne me souviens plus sur quel blog je l’avais trouvé (dons je m’excuse de ne pas cité ma source!!)…car je n’ai rien inventé, juste recopié , changé quelques quantités, essayé et adopté.

 

Ingrédients     pour 4 gourmands

 

4 blancs d’œufs (ceux de la crème brûlée qu’on a gardé au frais)

1 jaune d’oeuf

100 ml de lait

200 g de chocolat a dessert (pour moi du lindt)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

 


 

mousse chocolat

mousse chocolat

Préparation

Je commence par couper mon chocolat en carré et je le mets dans un cul de poule. Je verse mon lait dans une casserole et je le fais chauffer jusqu’à ébullition.Lorsqu’il est chaud je le verse  sur mon chocolat et je remue jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Je réserve à température ambiante.

Pendant ce temps je monte mes blancs en neige ferme et lorsque les blancs forment des « pics » j’ajoute mes 3 cuillerées de sucre , je fouette  encore pendant 5 minutes, afin d’avoir des blancs bien « serrés »

J’ajoute le jaune d’œuf au chocolat fondu et refroidi. Je mélange.

A l’aide d’une Maryse j’incorpore mes blancs au chocolat en 3 fois. Il faut soulever délicatement la masse  pour ne pas enlever l’air contenu dans les blancs.Je dépose donc d’abord 1 grosse cuillère à soupe de blancs dans le chocolat et je mélange doucement, j’ajoute la moitié des blancs et je mélange à nouveau, et enfin je dépose le reste des blancs et je continue en faisant toujours des grands gestes sans écraser la masse

Je dépose la mousse dans des ramequins individuels et je mets au frais pendant 3 heures.

mousse chocolat

mousse chocolat

mousse chocolat

mousse chocolat

 

 

Un pur délice….Je vous embrasse bien fort et vous souhaite une bonne journée.

 

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Publié par le 11 mai 2014 dans Dessert, sans gluten, Uncategorized

 

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Crème brulée

crème brulée

crème brulée

 

Un dessert tout doux. j’aime le côté craquant et chaud du caramel, et le côté froid et onctueux de la crème.

Pour le réaliser j’ai juste investi dans un petit chalumeau a gaz, car après avoir essayé de carameliser mon sucre sous le grill du four,après avoir tenté de le caraméliser avec un fer à caramel, je me retrouvais avec une crème chaude et molle… et du sucre jamais vraiment caramélisé comme je le souhaitais.

Avec ce petit chalumeau j’ai enfin THE recette de crème brulée comme je l’aime.

 

Ingrédients            Pour 6 personnes

  • pour la crème aux œufs

1 litre de crème Entière

6 jaune d’œufs (je conserve les blancs dans une boite hermétique.. ils me serviront pour faire des financiers ou des meringues)

90 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

  • pour le caramel

70 g de sucre en poudre

 

 

 

Préparation

Je commence par couper ma gousse de vanille en 2 et je la mets dans la casserole avec ma crème entière et je mets a chauffer doucement (la crème ne doit pas bouillir).

Je sépare les jaunes et les blancs d’œufs (je réserve ces derniers au frais dans une boite hermétique pour une autre préparation). j’ajoute les 90 g de sucre et je fouette. Je verse ensuite ma crème qui est chaude sur les jaunes d’œufs et je remue à l’aide d’une cuillère en bois. Je laisse refroidir.

J’allume mon four T°5(150 °C). Je verse ma préparation dans des ramequins individuels que je mets dans un plat a four a bord assez haut, et dans lequel j’ajoute de l’eau bouillante pour faire cuire mes crèmes au bain marie.Je laisse cuire pendant 40 minutes.

Lorsque je sors mes crèmes du four, elles sont encore tremblotantes, elles vont se figer au réfrigérateur (3 heures au moins).

Juste avant de servir, je verse du sucre sur chaque crème et je le caramélise à l’aide de mon chalumeau…. servir aussitôt.

crème brulée3

crème brulée4

crème brulée2

 
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Publié par le 10 mai 2014 dans Dessert, sans gluten

 

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Omelette aux asperges sauvages

omelette aux asperges sauvages

Omelette aux asperges sauvages

 

Le printemps est la période où poussent de belles asperges sauvages. Il faut donc se donner la peine, au cours d’une ballade, de les ramasser… il faut avoir l’œil et connaitre les bons endroits, passer et repasser…se baisser….faire attention de ne pas leur marcher dessus. Voici donc ma cueillette du jour:

asperges sauvages

Asperges sauvages

 

Ingrédients:

une belle poignée d’asperges sauvages

2 petits oignons frais

6 oeufs

15cl d’eau ou de lait

sel poivre huile de tournesol

 

 


 

Préparation

 

Je lave soigneusement mes asperges dans un saladier rempli d’eau fraîche auquel j’ajoute une bonne cuillère a soupe de vinaigre de vin  rouge. Je les laisse tremper quelques minutes, et je les rince à l’eau claire. Je conserve uniquement la partie tendre des asperges et je les détaille en morceau d’environ 5 cm. Je lave mes oignons et je les coupe en rondelles. Je mets 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer dans une poêle, et j’y ajoute mes oignons et mes asperges. Je remue régulièrement pour ne pas les faire brûler, et je laisse cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, je casse mes œufs dans un cul de poule et je fouette vivement jusqu’à ce qu’il y ait de nombreuses bulles. J’ajoute mon eau ou mon lait , je sale et poivre à ma convenance, et je continue de fouetter.

Mes asperges sont toujours dans ma poêle avec les oignons, j’augmente le feu et j’attends quelques secondes que ma poêle monte en température, et je verse mes œufs. Je laisse 3 ou 4  minutes et je retourne mon omelette à l’aide d’une assiette et je fais cuire l’autre coté 1 a 2 minutes.

 

omelettes aux asperges sauvages

Omelettes aux asperges sauvages

omelette aux asperges sauvages

Omelette aux asperges sauvages…détail

 

 

 

 

 

 

 

 

Certaines personnes préfèrent leur omelette baveuse…. d’autres, bien cuite. Donc le temps de cuisson variera selon vos goûts.

Bonne journée  et à bientôt pour une nouvelle recette

 

 

 
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Publié par le 22 avril 2014 dans Entrée, Recette Corse

 

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