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Archives de Tag: pain

Pain à Hamburger Maison

 

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Un bien joli cadeau qui m’a été offert à Noel. Un livre de recette regroupant des recettes pour faire des apéros dînatoires…. ça tombait bien car c’était le thème de notre réveillon de la Saint Sylvestre.

Je me suis lancée dans la confection de mini pains pour hamburger. Je les ai façonnés très petits pour n’en faire qu’une bouchée, mais rien de vous empêche de les faire gros. Seulement attention… ça gonfle beaucoup ( beaucoup… c’est un euphémisme) lors de » la levée » de la pâte….. ça triple de volume… et ça gonfle encore à la cuisson.. je vous conseil donc de les faire en plusieurs dimensions pour la première fois, pour mieux vous rendre compte du résultat final.

 

Avec les quantités que je vous donne j’ai fait une cinquantaine de pains

 

Ingrédients

3 oeufs

13 cl de lait

13 cl d’eau

34 g de beurre ramolli

500 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 sachet de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche

30 de sucre en poudre

1/2 cuillère a café de sel

des graines de sésame ou de pavot pour le décor

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Préparation

 

Faites tièdir le lait et délayez la levure et ajoutez le sucre. Réservez

Dans un bol, fouettez doucement 2 oeufs.

Dans un saladier, versez le mélange lait levure sucre, la farine, 1/2 cuillère a café de sel l’eau tiédit, le beurre ramolli et les 2 oeufs battus.

Pétrissez à la main pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

Avec du papier absorbant, huilez un saladier, versez la pâte et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposez la pâte au four avec un bol d’au chaude (on appelle cela une étuve) pendant 1h30. La pâte a doublé de volume

Farinez vos mains et votre plan de travail, et détaillez en autant de fois que vous voulez faire de hamburgers (du même gabarits) roulez vos portons en boules bien lisses et posez les sur une plaque  à four recouverte de papier sulfurisé. Pensez a bien espacer chaque portion, et laissez gonfler pendant encore 1 heure a température ambiante.

Préchauffez votre four sur 180° C

Au bout de ce temps séparer votre blanc et jaune et dernier oeuf. Réservez le jaune au frigo dans une boite hermétique pour une autre utilisation .

Battez votre blanc légèrement pour le faire mousser et enduisez chaque pain… faites TRES  attention.. car la pâte est très fragile. il faut utiliser un pinceau a pâtisserie et être très méticuleux, car on peut faire retomber la pâte.

Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot…. ou les deux. Enfournez pour 15 minutes. vos pains doivent être juste à peine coloré car sinon ils vont être trop secs.Attendez qu ils soient froids avant de les couper en 2.

Vous pourrez les garnir avec les ingrédients de votre choix.

Ici sur la photo j’ai choisi :  fromage de chèvre, salade, magret de canard et sauce au poivre

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Publié par le 28 janvier 2015 dans apéritif, Entrée

 

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Pain d’épices

Un bon pain d’épices maison. Très facile à réaliser. J’ai rajouté des noix et des morceaux d’oranges confites, mais cela n’est pas nécessaire.

J’ai également fait un mélange de farine, mais vous pouvez utilisez uniquement de la farine de blé.

J’ai utilisé un miel doux et fruité  (miel d’oranger) car je ne suis pas très fan des miels forts comme celui de châtaignier par exemple. A vous de voir ce que vous préférez.. à vos fourneaux  Prêts??? Patissez…. euh!!??? je m’emporte un peu là… comme si on etait à la télé!! lol.

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Pour un moule à cake entre 15 et 20 cm de long

Ingrédients:

280g de miel…celui de votre choix

150 g de farine de seigle foncée

100 g de farine de blé

1 oeuf

10 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices ( ou a défaut 1/2 c à c d ‘anis + 1/2 c à c de cannelle en poudre +1/2 c à c de girofle en poudre)

1/2 cuillère à café de 4 épices

 

pour la fin de cuisson  : 10 cl de lait mélangé à 2 cuillères a soupe de sucre en poudre

pain d'épices

 

Préparation :

 

Mélangez les 2 farines et ajouter le bicarbonate, la levure et les épices. Faites chauffer votre miel a feu doux pour le rendre plus liquide. Incorporez le au mélange précédent en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez alors l’oeuf et le lait sans cesser de remuer.

A ce moment j’ai ajouter mes noix coupées grossièrement et mes morceaux d’oranges confites.

Vous pouvez également zester un citron

 

 

Préchauffer le four sur 180° C. Beurrer généreusement votre moule à cake et versez votre pâte dedans et enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant votre pain dépices avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Sortez le pain d’épices du four et badigeaonnez le avec le mélange lait + sucre et remettez 5 minutes dans le four.

Laisser tièdir votre pain d’épices avant de le démouler car il risquerait de se casser et laisser refroidir…; le mien n’a pas eu cette chance… je veux dire qu’il n’a pas connu l’étape de refroidissement… mais je pense qu’on peux le conserver une semaine dans une boite hermetique dès qu’il est bien froid.

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Je vous souhaite de passer un bon réveillon de la Saint Sylvestre. Comme on dit chez moi pour l’occasion  » Bon di bon annu e bon capu d’annu »…. je vous retrouve l’année prochaine pour vous adresser mes vœux de nouvel an.

Bonne soirée, et soyez prudent sur la route si vous sortez.

 
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Publié par le 30 décembre 2014 dans Pour le goûter

 

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Pain Perdu à la cannelle

Pour utiliser des restes de pain dur de la veille ( car j’ai horreur de jeter la nourriture.. et qui plus est le pain!!). Pour le goûter ou le petit déjeuner,pour les petits comme pour les grands. Une variante délicieuse aussi est de remplacer le pain par de la brioche….hummm à vous de voir et de tester.

pain perdu

  • Ingrédients

10 cl de lait

1 œuf entier

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

30 g de beurre

1/2 cuillerée à café de cannelle

des restes de pain

 


 

 

  • Préparation

Je commence par couper mon pain en 2 ou bien on peut faire des tartines c’est selon..

Je casse mon œuf dans une assiette creuse et je le fouette (comme pour une omelette). j’ajoute ensuite le lait et je remue afin que le mélange soit homogène et j ajoute enfin la cannelle.

Je trempe mon pain dans le lait + œuf afin qu’il absorbe le liquide

Dans une poêle anti-adhésive, je verse mon sucre et j’allume mon feu (doux) afin de faire fondre le sucre.
Lorsqu’il commence à fondre et à colorer légèrement, j’ajoute le beurre et, je mets mes tranches de pain. Je les fais dorer sur les 2 faces.

Servir chaud

collage pain perdu

Bienvenue à mes nouveaux lecteurs, et bonne journée.

 
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Publié par le 10 septembre 2014 dans Dessert, petit dejeuner, Pour le goûter

 

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