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Sorbet poire épicée

 

 

sorbet poire épicée

Sorbet poire épicée

Après le sorbet à la fraise, délicieusement fruité et parfumé, un sorbet à la poire légèrement épicé avec un clou de girofle et des épices à pain d’épices. (facultatif)

Très rafraîchissant, un peu plus long à réaliser que celui à la fraise, car il faut pocher les poires dans un sirop et laisser refroidir.

Pour ce qui est de l’étape de la confection de la glace en elle même, c’est toujours réalisable sans sorbetière ni turbine à glace. il faut prendre le temps de gratter les cristaux de glace toutes les 1/2 heures et ce, pendant 3 à 4 heures.

 

Ingrédients   pour environ 50 cl de glace

4 belles poires (j’ai pris des Williams)

250 g de sucre

1 clou de girofle

3 pincée d’épices à pain d’épice

Environ 75 cl d’eau

 


 

Préparation

 

Je pèle mes poires, et je les mets dans un casserole, et je les couvre d’eau (J’ai utilisé une casserole dans laquelle mes poires rentraient tout juste et j’ai recouvert d’eau… c’est pour cela que je vous mets environ 75 cl d’eau, car cela dépendra de la taille de votre récipient). Ajouter le sucre et les épices ainsi que le clou de girofle.

Je laisse cuire à couvert pendant 40 minutes. Je réserve les poires sur une assiette creuse et je laisse réduire le sirop encore 30 minutes à feu doux et à découvert. Je retire le clou de girofle.

Je retire le trognon des poires, je mixe les fruits avec 50 cl de sirop et je laisse refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. (si votre sirop a trop réduit et que vous n’obtenez pas 50 cl de liquide, rajoutez de l’eau)

Je mets ma préparation dans ma turbine pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 3 à 4 heures en grattant le mélange toutes les 1/2 heures.

sorbet poire épicée

sorbet poire épicée

 

Se conserve 7 jours au congélateur…. enfin…. chez moi, ça ne se conserve pas aussi longtemps….

Bonne dégustation et à bientôt…

( Recette adapté du livre « glaces et sorbets » Romain Page editions)

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Publié par le 8 mai 2014 dans Glace et sorbet, sans gluten

 

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Gâteau Poires et Amandes au chocolat

Gâteau choco/ poire amandes

Gâteau choco/ poire amandes

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte à gâteau:

200 g de chocolat a dessert (noir pour moi)

250 ml de lait concentré non sucré

4 œufs

10 g de beurre

50 g de sucre en poudre + 2 c.à soupe

60 g de farine de blé (pour moi de la farine d’épeautre)

80 g d’amandes en poudre

4 c. à soupe de maïzena (soit 50 g )

2 poires (fraîches ou en boite)

1 c. à café d’arôme amandes amères (facultatif)

 

Pour le glaçage au chocolat:

150 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide


 

 

 

Préparation :

Je commence par faire fondre au bain-Marie le chocolat et le beurre. Je sépare mes blancs et mes jaunes d’oeufs. Je commence par fouetter mes jaunes pour les » casser » et j’ajoute mes 50 g de sucre. Je continue jusqu’à ce que mon mélange blanchisse. J’ajoute alors mon chocolat et mon beurre fondu …. je continue de remuer, et je verse mon lait concentré, la farine, la maïzena, les amandes en poudre, et l’arôme d’amandes amères. Réservez et mettez votre four a préchauffer sur 180°C (T ° 6)

 

Je monte mes blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, j’ajoute 2 cuillerées à soupe de sucre et je continue de fouetter afin de les « serrer ». J’ajoute alors mes blancs au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte tout en veillant a ne pas casser les blancs.

J’épluche mes poires, je les épépine et je les coupe en dés. Je les mélange à mon appareil.(pâte a gâteau)

Je chemise un moule ( c’est à dire que je vais le beurrer avec les 10 g de beurre et ensuite je saupoudre de farine en veillant à ce qu’il y en ait sur toute la surface du moule et  j enlève l’excédent) et je verse mon appareil (ma pâte a gâteau). Je mets au four pour environ 45 minutes.On peut vérifier la cuisson en piquant jusqu’au cœur du gâteau une lame de couteau. Si la lame ressort sèche, votre gâteau est cuit. Sinon laisser encore un peu dans votre four.

Lorsque je  sors mon gâteau du four j’attends 5 minutes avant de le démouler. Je le retourne sur une grille pour le laisser refroidir.

Pour le glaçage:

Je décore avec du chocolat (150 g) et de la crème liquide(15 cl) que  je mets à fondre dans une casserole. Je nappe mon gâteau avec.

Gâteau choco/poires/amandes

Gâteau choco/poires/amandes

 

Détail

Détail

 

J’attend vos commentaires, et je vous souhaite une bonne journée.

 

 
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Publié par le 29 avril 2014 dans Dessert, Uncategorized

 

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