Vol au vent à la financière

 

Bonjour les aminautes,

j’espère que vous allez bien..je vous propose une recette que je cuisine depuis très longtemps pour les grandes occasions comme Noël, mais que je peux également manger à n’importe quel moment de l’année.

 

• Ingrédients                       pour 4 personnes

 

12 bouchées de vol au vent  (en grande surface et parfois chez votre boulanger)

500 g de viande de veau (demandez a votre boucher de la viande pour « vol au vent »… le mien me la détaille en cube. c’est toujours ça de moins à faire à la maison…)

une boite de double concentré de tomate (4 cuillères à soupe)

1 boite de quenelle de veau nature

300 g de champignons de Paris frais.

50 g d’olives vertes dénoyautées

du thym sel/poivre

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1 litre d’eau

1 cuillère à soupe de maïzena

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• Préparation

 

Pour la sauce financière:

Sauce financière

Dans une sauteuse préalablement huilée je verse ma viande  et je la laisse revenir sur feu vif. Pendant ce temps je nettoie mes champignons, j’enlève la peau et je les coupe en tranche. je coupe également mes olives vertes en 2.

J’ajoute les champignons et les olives à la viande, je sale je poivre j’ajoute une pincée de thym et je laisse revenir encore quelques minutes.

A cela j’ajoute 4 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate et je mélange tout en baissant mon feu. Je verse la maïzena et je remue à nouveau, puis j’incorpore l’eau en remuant jusqu’à ce que le concentré de tomate soit bien dilué et que ma sauce soit homogène. Je laisse cuire pendant 20 mn.

Je coupe mes quenelles en 3 et je les ajoute en fin de cuisson à la sauce financière.

J’enlève les chapeaux des bouchées à l’aide d’une cuillère à café,je remplis de sauce financière et je remet les chapeaux. J’enfourne quelques minutes à 180 °C.

Personnellement je les aime bien « mouillés », donc je rajoute beaucoup (beaucoup… vraiment hum… les bouchées deviennent fondantes) de sauce dans mon plat de service et sur à l’intérieur des  bouchées.

 

 

 

Si il me reste de la sauce, je m’en sers pour accompagner des pâtes fraîches .

Un délice…

Bon appétit et à bientôt.