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Archives de Tag: sorbet

Sorbet (apéro) mojito (à consommer avec modération)

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Bonjour à tous… pas beaucoup de temps pour écrire une recette en ce moment… pourtant je vous assure que je cuisine… mais écrire un article prend du temps… prendre des photos, écrire la recette, vérifiez les fautes, faire la mise en page..

Pas d’excuses aujourd’hui.. on y va pour un sorbet frais et alcoolisé…à consommer avec modération.

Le mojito est le cocktail à la mode…que je n’avais jamais goûté… mais en sorbet…hum!! un délice.

 

  • Ingrédients

170 g de sucre semoule

1 blanc d’œuf

3 citrons vert (à défaut des citrons jaunes feront l’affaire)

40 feuilles de menthe fraîche

20 cl d’eau gazeuse (sincèrement je ne sais pas ce que ça apporte au sorbet et je pense que de  l’eau plate fait aussi l’affaire)

8 cl de rhum blanc

250 ml d’eau (‘pour le sirop)

 

 

  • Préparation

 

Je prépare un sirop en mettant les 250 ml d’eau à bouillir avec le sucre; L’eau va former de grosses bulles qui éclatent lentement. J’éteins mon feu et je mets mes feuilles de menthe dans le sirop. Je prélève le zeste d’un citron et je le mets également dans mon sirop à infuser pendant 1 heure .

Je coupe mes citrons en 2 et je les presse pour récolter leur jus. Lorsque mon sirop est refroidi, je le filtre et je verse le jus des citrons l’eau gazeuse (ou pas) et le rhum.

Je monte mon blanc d’œuf en neige ferme et je le mélange avec la préparation précédente. Versez dans une sorbetière ou une turbine à glace pendant 40 minutes.

Placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Servir avec une feuille de menthe pour la déco.

 

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Publié par le 10 juillet 2014 dans Glace et sorbet, Uncategorized

 

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Sorbet poire épicée

 

 

sorbet poire épicée

Sorbet poire épicée

Après le sorbet à la fraise, délicieusement fruité et parfumé, un sorbet à la poire légèrement épicé avec un clou de girofle et des épices à pain d’épices. (facultatif)

Très rafraîchissant, un peu plus long à réaliser que celui à la fraise, car il faut pocher les poires dans un sirop et laisser refroidir.

Pour ce qui est de l’étape de la confection de la glace en elle même, c’est toujours réalisable sans sorbetière ni turbine à glace. il faut prendre le temps de gratter les cristaux de glace toutes les 1/2 heures et ce, pendant 3 à 4 heures.

 

Ingrédients   pour environ 50 cl de glace

4 belles poires (j’ai pris des Williams)

250 g de sucre

1 clou de girofle

3 pincée d’épices à pain d’épice

Environ 75 cl d’eau

 


 

Préparation

 

Je pèle mes poires, et je les mets dans un casserole, et je les couvre d’eau (J’ai utilisé une casserole dans laquelle mes poires rentraient tout juste et j’ai recouvert d’eau… c’est pour cela que je vous mets environ 75 cl d’eau, car cela dépendra de la taille de votre récipient). Ajouter le sucre et les épices ainsi que le clou de girofle.

Je laisse cuire à couvert pendant 40 minutes. Je réserve les poires sur une assiette creuse et je laisse réduire le sirop encore 30 minutes à feu doux et à découvert. Je retire le clou de girofle.

Je retire le trognon des poires, je mixe les fruits avec 50 cl de sirop et je laisse refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. (si votre sirop a trop réduit et que vous n’obtenez pas 50 cl de liquide, rajoutez de l’eau)

Je mets ma préparation dans ma turbine pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 3 à 4 heures en grattant le mélange toutes les 1/2 heures.

sorbet poire épicée

sorbet poire épicée

 

Se conserve 7 jours au congélateur…. enfin…. chez moi, ça ne se conserve pas aussi longtemps….

Bonne dégustation et à bientôt…

( Recette adapté du livre « glaces et sorbets » Romain Page editions)

 
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Publié par le 8 mai 2014 dans Glace et sorbet, sans gluten

 

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Sorbet à la fraise

Sorbet fraise

Sorbet fraise

On ne m’arrête plus… j’adore les fraises.. et j’en profite tant que c’est la saison.Aujourd’hui un rayon de soleil est venu nous réchauffer après les orages et la pluie. Une envie de fraîcheur … j’avais des fraises(gariguettes) dans mon réfrigérateur…

Depuis l’éte dernier j’ai investi dans une turbine a glace… mieux qu’une sorbetière car elle réfrigère votre préparation, mais plus encombrante.

Toutefois vous pouvez réalisez ce sorbet sans appareil, mais il vous faudra remuer votre préparation toutes les 1/2 heure.. et cela pendant 3 à 4 heures.

 

Ingrédients   pour 900ml de sorbet

750 g de fraises bien mûres

210 g de sucre en poudre

le jus d’un 1/2 citron.

 

Préparation

Je lave rapidement mes fraises, je les équeute et je les coupe en 2. Je les mets dans mon Mixer avec le sucre et le jus de citron.

Je mets en marche pendant 2 à 3 minutes et je verse dans ma turbine pendant 30 mn. Et ensuite au congélateur… miam…un bon sorbet fait maison

Si vous ne possédez pas de sorbetière ou de turbine a glace, versez directement les fraises mixées dans un grand saladier et laissez prendre pendant 1/2 heure. Avec une cuillère a soupe, grattez la surface afin de « casser » les cristaux de glace. Renouvelez l’opération toutes les 1/2 heures pendant 3 à 4 heures.

Ce sorbet se conserve 1 semaine ou congélateur.

sorbet fraise

sorbet fraise

 
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Publié par le 4 mai 2014 dans Glace et sorbet, sans gluten

 

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