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Archives de Tag: sucré

Meringues Végétariennes…. oui oui!!!

Tout d’abord un grand merci à Edda du blog » Un déjeuner de Soleil »… un blog que je vous recommande.. ces recettes sont sublimes délicieuses et super bien expliquées. « <Click Here

C’est sur son blog que j’ai découvert cette recette…. très étonnante.. des meringues végétariennes. Alors en effet cela peut paraitre incroyable, mais je vous assure que tant au niveau visuel que gustativement c’est a si méprendre!!

Il faudra remplacer le blanc d’oeuf par un ingrédient qui lui ressemble….

Il s’agit de l’eau de conserve des pois chiche…qui est composé d’eau bien entendu.. mais aussi de protéines. N’ayez craintes, vous n’aurez en aucun cas le goût des pois chiche, mais plutot un leger arrière gout de sel, qui viendra sublimer les meringues.

meringues vegan

Listes des courses

100 g d’eau de conserves des pois chiche .( Perso je n’ai pas filtré l’eau de conserve même si Edda conseille de le faire)

180 g de sucre semoule

1 c à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron (facultatif)

 

Préparation

Préchauffer votre four sur 100° en chaleur statique

Poser du papier cuisson sur une plaque du four.

Mettre l’eau des pois chiche dans un saladier en inox bien propre et surtout bien sec.Versez le vinaigre et à l’aide d’un batteur electrique, commencez a fouetter jusqu’ a ce que cela devienne mousseux et double de volume.

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Ajouter peu à peu le sucre (ne versez pas tout le sucre d’un coup mais plutot des petites quantités en plusieurs fois). le mélange épaissit devient blanc … comme pour une meringue classique.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère a café) façonner vos meringues (moi je les préfère petites, elles cuissent plus vite)

Du coup la cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Entre 1h30 à 2h si elles sont petites et jusqu’à 3 heures plus elles seront grosses.

meringues vegan1

Laisser les encore dans le four éteint, elles sécheront encore. A conserver dans un endroit sec.

 

Bonne journée a vous tous.

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Publié par le 21 mai 2016 dans Dessert, entremet, sans gluten, vegan

 

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Pralin en poudre et Pâte Praliné

bonjour chers vous tous,

ci dessous la recette du pralin qui sert de base pour le Paris-Brest. Pour ma part je fais un mélange a poids égal d’amandes et de noisettes, mais on peut aussi n’utiliser que des amandes ou que des noisettes. Le tout étant d’avoir le même poids de fruits secs et de sucre.

Ingrédients

100 g d’amandes entières (non mondées)
100 g de noisettes entières (non mondées)
200 g de sucre en poudre

Préparation

Découpez une feuille de papier sulfurisé et posez là sur un plan de travail ne craignant pas la chaleur.Réservez

Passez sous le grill du four les amandes et les noisettes pour les torréfiées pendant quelques minutes… surveillez, car ça peut brûler très vite.
il faut juste qu’elles soient dorées et qu’il se dégage un parfum plus soutenu.

Pendant ce temps dans une casserole, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. mettre sur feu doux.
Lorsque le sirop commence a peine à dorer, incorporez les amandes et les noisettes et remuez jusqu’à ce que le sucre enrobe tous les fruits. Versez alors sur votre papier sulfurisé étalez là un peu à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère et laissez refroidir.
Lorsque votre préparation est complètement refroidie, concassez là en gros morceau et mettez là dans un robot avec des lames en acier, et commencez à mixer en arrêtant le robot de temps en temps.
Vous pouvez selon vos goûts laisser des morceaux grossiers ou continuez a mixer pour obtenir une poudre plus fine. A conserver dans une boite hermétique.

Maintenant pour la pâte praliné (délicieuse sur une tartine de pain), il faut continuer a mixer sans arrêter le robot. Les lames en chauffant vont humidifier la poudre et finir par former une masse homogène. A conserver au réfrigérateur.

 
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Publié par le 15 décembre 2015 dans Basique, sans gluten, vegan

 

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Escalopes de poulet sucrées/salées façon tajine

Poulet tajine

Poulet tajine

 

Une recette faite un jour avec ce qu’il restait dans mon placard…. alors elle varie avec le temps et ce que j’ai de disponible. Vous pouvez tout autant la faire évoluer selon vos goûts. Lorsque je l’ai faite hier je n’avais plus de dattes ni d’amandes. J’ai remplacé les amandes par un mélange de graines de courge, sésame, tournesol trouvé en grande surface. Vous pouvez également y mettre des noisettes…

 

Ingrédients                   Pour 4 personnes

6 belles escalopes de poulet

1 oignons

6 à 8 abricots secs

6 à 8 pruneaux

1 poignée de raisins secs

6 dattes

1 poignée d’amandes

1 grosse cuillère à soupe de miel (celui que vous aimez)

2 cuillères à café de cannelle

2 cuillères à café de curry

1 pincée de « quatre épices » ou a défaut un peu de gingembre en poudre et coriandre en poudre

1 bouillon cube de pot au feu

500 ml d’eau

3 cuillère a soupe d’huile de tournesol

sel/poivre

 


 

 

 

Préparation

 

Je commence par éplucher mes oignons, je les coupe finement. Je détaille mon poulet en aiguillette. j’enlève les noyaux des pruneaux et des dattes, je coupe mes fruits secs en 4  ( sauf les raisins et les amandes)

Je mets l’huile dans une grande sauteuse  ou un faitout. J’allume mon feu et je verse mes oignons, je les laisse revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. J’ajoute alors mon poulet  et je remue souvent.

Lorsque le poulet est cuit, je sale et poivre à ma convenance, je baisse le feu, j’incorpore mes fruits secs et j’ajoute le miel, le curry, la cannelle, le 4 épices , je remue  et laisse « infuser » les épices 2 à 3 minutes afin qu’elles enrobent bien le poulet.

J’ajoute enfin le bouillon cube et l’eau froide, je remue à nouveau et je laisse réduire 15 minutes à feu doux.

Je sers avec de la semoule de blé.

Je vous souhaite une bonne journée. A bientôt…

 

 
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Publié par le 7 mai 2014 dans Plat Principal, sans gluten

 

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