Escalope de veau au Cap Corse

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Aujourd’hui une recette que j’ai mangé il y a quelques temps dans un restaurant du Cap Corse et que j’ai essayé de reproduire.

 

• Ingrédients:                                                pour 4 personnes

4 belles escalopes de veau (pour moi du veau Corse)

1 oignon

1 boite de 40 g de cèpes déshydratés (on peut utiliser des champignons frais.. mais les cèpes en cette saison….je n’en ai pas trouvés, et vu le peu de précipitation que l’on a eu cette saison… je crois que je serai encore dans la forêt entrain de les chercher…..)

60g de beurre

10 cl de Cap Corse (ou a défaut un vin cuit type Martini rouge)

10 cl de vin blanc

25 cl de crème fraiche (liquide, épaisse, entière, demi écrémée..)… bref celle que vous préférez)

sel poivre

quelques feuilles de persil pour la déco.

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• Préparation

 

Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettez vos champignons pour les réhydratés (selon les variétés, le temps de cuisson est indiqué sur votre emballage).

Égouttez-les et mettez les dans une poêle. Allumez votre feu  et laissez- les bien dégorger toute leur eau. Ajoutez ensuite 20 g de beurre, remuez souvent et laissez sur le feu 5 mn environ. Réservez-les dans une assiette.

Épluchez votre oignon, coupez-le très finement et mettez-le dans votre poêle qui a servi a cuire les champignons en rajoutant 20 g de beurre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que vos oignons deviennent translucides. Réservez-les avec vos champignons.

Dans la même poêle ajoutez le restant de beurre, et faites cuire vos escalopes  3 minutes sur chaque face ; salez/poivrez à votre convenance. Réservez dans un plat et maintenez-les au chaud dans votre four (T°5; 150°C)

Déglacez votre poêle avec tout d’abord le Cap Corse, laissez réduire quelques minutes(3 à 5 mn) et versez ensuite le vin blanc, laissez réduire à nouveau. Ajoutez ensuite vos champignons et vos oignons, vos escalopes continuez la cuisson sur feu doux 5 mn. Tous les ingrédients vont s’impregner de l’alcool. Retirez a nouveau la viande et remettez-là au four.

En dernier, mettez votre crème fraîche et laissez  réduire 5 minutes.

Disposez vos escalopes dans des assiettes et nappez avec la sauce au cap corse…..et quelques feuilles de persil ciselées.

En accompagnement : du riz, des pommes de terre vapeur, etc.

 

Bon je vous laisse, c’est l’heure de passer @ table….bonne journée et bon appétit

escalope de veau au Cap Corse

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