Tianu di vitellu cù l’ alive (Sauté de veau aux olives)

Bonjour à toutes et à tous. Désolée pour ce long silence. Je n’ai guère eu le temps de venir sur mon blog.

Je vous propose aujourd’hui une recette de mon enfance. Une recette que concoctait ma grand-mère lorsque j’étais petite.

Les odeurs et les saveurs de l’enfance sont souvent des sources de réconfort et de bien-être. Je suis assez nostalgique des plats que préparaient mes grands-mères, et je m’efforce de les refaire à leur manière.

Un sauté de veau que j’accompagne de Polenta de Maïs et je saupoudre de Parmesan.

 

 

Ingrédients

800 g de collier ou d’épaule de veau

1/2 oignon

4 à 5 carottes

1 belle gousse d’ail

1 bocal d’olives vertes dénoyautées

20 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 4 belles louches de sauce tomate

Eau (quantité non définie, il en faudra de manière a recouvrir la viande)

sel poivre

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

quelques feuilles de persil

1 cuillère à soupe de farine blanche (ou de maïzena)

5 cuillère à soupe d ‘huile de tournesol

Préparation

Je coupe ma viande en gros dés. j’épluche mon oignon et le le coupe en lanières.J’épluche mes carottes , je les lave et je les coupe en rondelles d’environ 1 cm. Je hache mon persil et mon ail.

Dans une sauteuse, je verse mon huile et je la fais chauffer a feu doux  quelques minutes(2 à 3 mn). Je verse mon oignon et je remue  souvent jusqu’à ce qui’l devienne translucide. Je verse ensuite mes morceaux de viande, mes carottes, je sale (très peu car les olives vertes vont amener du sel dans le plat)  je poivre et je laisse revenir. Ma viande doit être rosée. Je verse ma cuillère de farine, je remue et laisse épaissir pendant environ 2 minutes

Je déglace au vin blanc, j’ajoute mon persil , mon ail, mon concentré de tomate (ou ma sauce) et j ‘ajoute enfin de l’eau jusqu’à hauteur de la viande. En dernier j’incorpore ma feuille de laurier  ma branche de thym et les olives vertes.

Le sauté doit cuire à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 heures en remuant régulièrement.

 

 

Vol au vent à la financière

 

Bonjour les aminautes,

j’espère que vous allez bien..je vous propose une recette que je cuisine depuis très longtemps pour les grandes occasions comme Noël, mais que je peux également manger à n’importe quel moment de l’année.

 

• Ingrédients                       pour 4 personnes

 

12 bouchées de vol au vent  (en grande surface et parfois chez votre boulanger)

500 g de viande de veau (demandez a votre boucher de la viande pour « vol au vent »… le mien me la détaille en cube. c’est toujours ça de moins à faire à la maison…)

une boite de double concentré de tomate (4 cuillères à soupe)

1 boite de quenelle de veau nature

300 g de champignons de Paris frais.

50 g d’olives vertes dénoyautées

du thym sel/poivre

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1 litre d’eau

1 cuillère à soupe de maïzena

---

 

 

 

• Préparation

 

Pour la sauce financière:

Sauce financière

Dans une sauteuse préalablement huilée je verse ma viande  et je la laisse revenir sur feu vif. Pendant ce temps je nettoie mes champignons, j’enlève la peau et je les coupe en tranche. je coupe également mes olives vertes en 2.

J’ajoute les champignons et les olives à la viande, je sale je poivre j’ajoute une pincée de thym et je laisse revenir encore quelques minutes.

A cela j’ajoute 4 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate et je mélange tout en baissant mon feu. Je verse la maïzena et je remue à nouveau, puis j’incorpore l’eau en remuant jusqu’à ce que le concentré de tomate soit bien dilué et que ma sauce soit homogène. Je laisse cuire pendant 20 mn.

Je coupe mes quenelles en 3 et je les ajoute en fin de cuisson à la sauce financière.

J’enlève les chapeaux des bouchées à l’aide d’une cuillère à café,je remplis de sauce financière et je remet les chapeaux. J’enfourne quelques minutes à 180 °C.

Personnellement je les aime bien « mouillés », donc je rajoute beaucoup (beaucoup… vraiment hum… les bouchées deviennent fondantes) de sauce dans mon plat de service et sur à l’intérieur des  bouchées.

 

 

 

Si il me reste de la sauce, je m’en sers pour accompagner des pâtes fraîches .

Un délice…

Bon appétit et à bientôt.

 

Escalope de veau au Cap Corse

Bonjour et bienvenue à mes nouveaux abonnés du blog.

Merci de me suivre ♥♥♥

Aujourd’hui une recette que j’ai mangé il y a quelques temps dans un restaurant du Cap Corse et que j’ai essayé de reproduire.

 

• Ingrédients:                                                pour 4 personnes

4 belles escalopes de veau (pour moi du veau Corse)

1 oignon

1 boite de 40 g de cèpes déshydratés (on peut utiliser des champignons frais.. mais les cèpes en cette saison….je n’en ai pas trouvés, et vu le peu de précipitation que l’on a eu cette saison… je crois que je serai encore dans la forêt entrain de les chercher…..)

60g de beurre

10 cl de Cap Corse (ou a défaut un vin cuit type Martini rouge)

10 cl de vin blanc

25 cl de crème fraiche (liquide, épaisse, entière, demi écrémée..)… bref celle que vous préférez)

sel poivre

quelques feuilles de persil pour la déco.

---

• Préparation

 

Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettez vos champignons pour les réhydratés (selon les variétés, le temps de cuisson est indiqué sur votre emballage).

Égouttez-les et mettez les dans une poêle. Allumez votre feu  et laissez- les bien dégorger toute leur eau. Ajoutez ensuite 20 g de beurre, remuez souvent et laissez sur le feu 5 mn environ. Réservez-les dans une assiette.

Épluchez votre oignon, coupez-le très finement et mettez-le dans votre poêle qui a servi a cuire les champignons en rajoutant 20 g de beurre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que vos oignons deviennent translucides. Réservez-les avec vos champignons.

Dans la même poêle ajoutez le restant de beurre, et faites cuire vos escalopes  3 minutes sur chaque face ; salez/poivrez à votre convenance. Réservez dans un plat et maintenez-les au chaud dans votre four (T°5; 150°C)

Déglacez votre poêle avec tout d’abord le Cap Corse, laissez réduire quelques minutes(3 à 5 mn) et versez ensuite le vin blanc, laissez réduire à nouveau. Ajoutez ensuite vos champignons et vos oignons, vos escalopes continuez la cuisson sur feu doux 5 mn. Tous les ingrédients vont s’impregner de l’alcool. Retirez a nouveau la viande et remettez-là au four.

En dernier, mettez votre crème fraîche et laissez  réduire 5 minutes.

Disposez vos escalopes dans des assiettes et nappez avec la sauce au cap corse…..et quelques feuilles de persil ciselées.

En accompagnement : du riz, des pommes de terre vapeur, etc.

 

Bon je vous laisse, c’est l’heure de passer @ table….bonne journée et bon appétit

escalope de veau au Cap Corse

.