Migliacci

Bonjour ,

Aujourd’hui ‘hui je partage avec vous, une recette « nustrale »…. c »est à dire typiquement de mon île.

En hiver et au printemps, la saison bat son plein.. et c’est là que la fromage frais est le meilleur.

Normalement on cuit les Migliacci au four a bois, mais un four traditionnel fait aussi bien l’affaire… et ça tombe bien parce que je n’ai pas de four à bois…..

• Ingrédients:

400 g de farine de blé

7 g de sel fin (on peut aller jusqu’à 10 g de sel…. perso je préfère moins saler)

10 g de levure de boulanger déshydratée

60 cl de lait ou d’eau (j’ai testé avec les 2.. et pour moi ça ne change rien)

800 g de fromage frais (de chèvre ou de brebis)

1 œuf

5 cl lait tiède (pour diluer la levure)

facultatif….( mais qui donne tout son gout a ce plat) une vingtaine de feuilles de châtaignier lavées et séchées

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•  Préparation

Commencez par faire tremper les feuilles de châtaignier pendant 2 heures dans de l’eau froide.

Si vous n’avez pas de feuilles… forcément on saute cette étape….sic; Réunissez la farine et le sel dans un cul de poule.

A part délayez la levure avec les 5cl de  lait tiédit et couvrez avec un torchon propre.Laissez reposer pendant 15 minutes.

Coupez le fromage en 2. Avec la première moitié, découpez des dés d’environ 1 cm et réservez au réfrigérateur,  écrasez à la fourchette la  2 eme moitié.Mélangez le fromage écrasé avec la farine, avec une cuillère en bois ou mieux à la main. et ajoutez la levure. Incoporez ensuite le lait ou l’eau au fur et à mesure (je n’ ajoute jamais tout d’un coup car le taux d humidité de la farine peut varier).  On obtient un pâte collante qui se détache lentement lorsqu’on soulève la masse. Couvrir avec un linge propre et  laissez reposer la préparation au moins 2 heures. si il fait un beau soleil, je mets mon saladier contenant ma pâte au soleil. Sinon j’allume mon radiateur et je pose a côté.

Allumez votre four sur la plus haute température (250°C) Séchez vos feuilles de châtaignier avec un torchon propre et posez-en 2 ou 3 cote à cote en les superposant (sinon prenez une feuille de papier sulfurisé que vous étalez sur votre plaque).

Votre pâte a doublé de volume; Avec une louche déposez une belle quantité de pâte sur vos feuilles afin de former un cercle d ‘environ 20 cm de diamètre.  Récupérez les dés de fromage et déposez-en sur tout le cercle de pâte.

Continuez avec le reste de votre appareil et votre fromage, en prenant soin de les séparez de 10 cm environ car la pâte va continuer à gonfler lors de la cuisson.  Battez votre œuf et avec un pinceau badigeonnez vos migliacci avant de les mettre au four pendant 20 mn environ. Je surveille toujours la cuisson car ça peut brûler très vite. Ils sont cuits lorsque le fromage commence a caramélisé voir même à avoir un couleur brune.

Dégustez chaud avec une salade verte.

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Bon appétit…