L île flottante

Un dessert que j’adore depuis toujours… et puis aussi un clin d’œil à mon île de beauté, ma kallisté, ma montagne au milieu de la méditerranée…..La Corse.

 

Les ingrédients:

1 litre de lait (entier de préférence, mais on peut réaliser la recette avec du lait demi-écrémé)

8 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

pour le caramel: 100 g de sucre en poudre

2 c à soupe d’eau

 

Commencez par couper la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines avec un couteau .

Mettez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les graines.

Faites chauffer le lait sans toutefois le faire bouillir…

Pendant ce temps munissez vous de 2 saladiers (ou cul de poule) . Séparer les blancs des jaunes.

Avec un fouet battez(pas trop fort… aie ça fait mal) les jaunes et ajoutzr le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

N oubliez pas de surveiller le lait….. quand il est bien chaud, ôtez la gousse  et versez le lait peu a peu sur le mélange oeufs + sucre en fouettant toujours.Versez le mélange dans la casserole qui vous a servi a faire chauffer le lait et remettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

En fait il s’agit de faire une crème anglaise. La crème est prise quand elle nappe la cuillère. Sortez du feu et versez dans un saladier ou des ramequins individuels.Réservez au frais.

 

Mettez à bouillir dans une marmite, une grande quantité d’eau (je dirais environ 2 litres.. mais je n’ai jamais vérifier la quantité??)

 

On s’occupe maintenant de nos blancs. On va les battre en neige très ferme (au robot électrique c’est très bien). la pincée de sel… c’est pour se donner bonne conscience ou ajouter des ondes positives… moi je n’en met pas(du sel.. pas des ondes..) et mes blancs montent très bien!!

Lorsque mes blancs sont bien fermes, je prélève avec une louche ou une cuillère a soupe (c’est selon la tailles des quenelles que vous voulez obtenir) de blancs et je les mets a pocher dans l’eau bouillante pendant 1 mn environ et je les tourne a l’aide d’une écumoire pour pocher l’autre côté. je les égoutte ensuite sur un torchon ou un égouttoir. Je continue l’opération avec tous les blancs.

Je les dispose ensuite sur la crème anglaise.

Dernière opération et non la moindre… préparer le caramel.

Versez le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et laisser sur feu doux jusqu’à coloration…Nappez les blancs avec ce caramel.

Réserver au frais au moins pendant 4 heures…. plus si vous arrivez à résister…

…